شرح الرموز

يتطلب طلب العملاء والضيوف لوضع علامات صحيحة منك كمقدم الخدمة المعرفة المناسبة. ليس فقط فيما يتعلق بالمكونات المثيرة للحساسية، ولكن أيضًا فيما يتعلق بتعريفات مثل "نباتي" أو "خالي من اللاكتوز".

لتطبيق رموز الطعام بشكل صحيح، قمنا بتجميع العديد من المعلومات على هذه الصفحة، كل منها مرتبط بالرموز الفردية. يرجى أخذ الوقت لقراءة النصوص بعناية قبل تنفيذ تصنيفاتك. هذا يجلب الأمان الذي يتوقعه عملاؤك وكذلك التشريعات. يمكنك أيضًا استخدام هذه المحتويات لتقديمها لموظفيك.

لقد جمعنا جميع المعلومات بأفضل ما لدينا من معرفة وضمير. إذا كنت ترى أن هناك شيء يمكن إضافته بشكل مفيد، فلا تتردد في إبلاغنا.

• الحبوب المحتوية على الغلوتين
  المنتج يحتوي على الحبوب المحتوية على الغلوتين، وهي القمح (مثل الدقيق والقمح القاسي)، الشعير، الشوفان أو المنتجات منها
• ما يجب تمييزه؟
  أنواع الحبوب القمح (القمح الصلب واللين، دقيق، إيمر، قمح، كمت/قمح الخوراسان)، الشعير، الشوفان وتريتيكال تحتوي جميعها على الغلوتين الذي يشكل رابطة. لذلك يجب تمييز جميع المنتجات المصنوعة منها. يُستثنى من التصنيف
  a) شراب الجلوكوز المستند إلى القمح بما في ذلك الدكستروز
  b) المالتيوديكسترين المستند إلى القمح
  c) شراب الجلوكوز المستند إلى الشعير
  d) الحبوب المستخدمة في صناعة المشروبات الكحولية المقطرة بما في ذلك الكحول الإيثيلي من أصل زراعي
• معلومات عن المرض
  داء السيلياك هو مرض مزمن في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة بسبب حساسية مفرطة تجاه الغلوتين، وهو بروتين لاصق موجود في العديد من أنواع الحبوب. تبقى الحساسية مدى الحياة، وهي جزئياً موروثة ولا يمكن علاجها حاليًا. عند تناول الأشخاص المصابين طعامًا يحتوي على الغلوتين، تحدث التهاب في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة مع تدمير واسع للخلايا الظهارية المعوية. بالتالي لا يمكن امتصاص المواد الغذائية بشكل صحيح وتبقى غير مهضومة في الأمعاء. تشمل الأعراض فقدان الوزن، الإسهال، القيء، فقدان الشهية، التعب، التهيج وفي الطفولة تأخر النمو.
  يتكون علاج داء السيلياك حاليًا فقط من نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. تختلف عن داء السيلياك تفاعلات الحساسية من النوع الفوري (بواسطة IgE). في حين أن الحساسية التنفسية تحدث بسبب حبوب اللقاح من الأعشاب والشعير، فإن القمح هو السبب الرئيسي للحساسية الغذائية بين الحبوب المحتوية على الغلوتين. الأنواع المختلفة من القمح (مثل الدقيق، الإيمر، القمح، إلخ) غير متحملة أيضًا في هذه الحالة. شكل خاص هو الحساسية الناجمة عن التمرين والتي تحدث فقط عند تناول المنتجات المحتوية على القمح مع ممارسة النشاط البدني.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  نظرًا لأن آثار المواد الخام المحتوية على الغلوتين يمكن أن تؤدي إلى الأعراض المذكورة أعلاه في حالة داء السيلياك أو حساسية القمح، يجب العناية الخاصة عند إنتاج منتجات خالية من الغلوتين أو القمح. في مجال المخابز، يُوصى بمكان إنتاج منفصل تمامًا، حيث يمكن أن يؤدي غبار الطحين إلى تلوث. يجب أيضًا مراعاة وجود الحبوب المحتوية على الغلوتين كعنصر مخفي في مكونات مركبة أخرى مثل مسحوق البودينغ، مسحوق الصلصات، النقانق، منتجات البطاطس الجاهزة، خلطات التوابل والنكهات، إلخ. يتم استخدام البديل الطبيعي للحوم "سيتان" في العديد من المنتجات النباتية (مثل البرجر). نظرًا لأن هذا المنتج مصنوع من بروتين القمح، يجب أيضًا تصنيفه.

• القشريات
  المنتج يحتوي على القشريات أو منتجات منها
• ما يجب تمييزه؟
  تشمل القشريات الروبيان/الجمبري/الجمبري الصغير، الكريل، السلطعون، الكركند، جراد البحر وسرطان البحر
• معلومات عن المرض
  تبدأ ردود الفعل التحسسية فورًا بعد تناول القشريات (القشريات). يمكن أن تكون ردود الفعل التحسسية مهددة للحياة، لذلك يجب تجنب تناول المواد المسببة للحساسية تمامًا. عند تناول حتى كميات صغيرة جدًا، يمكن أن تحدث الأعراض / ردود الفعل المعتادة.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  يقتصر استخدام القشريات في معالجة الأطعمة على عدد قليل من المنتجات. ومع ذلك، يجب أن تتوقع وجود مكونات القشريات في المكونات الآسيوية والوجبات الجاهزة.

• البيض
  المنتج يحتوي على البيض أو منتجات منه
• ما يجب تمييزه؟
  يجب الإشارة إلى البيض من جميع أنواع الطيور التي تستخدم للاستهلاك البشري
• معلومات عن المرض
  تظهر حساسية البيض غالبًا في السنوات الأولى من العمر. يعد البيض من أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا في الطفولة بجانب حليب البقر. تتراجع معظم الحساسية ضد البيض بحلول سن المدرسة. هناك أشكال معروفة حيث يتم تحمل البيض الذي تم تسخينه / خبزه بشدة. ومع ذلك، عادة ما يتم تجنب البيض في جميع أشكاله، لأن تناوله حتى بكميات صغيرة يمكن أن يسبب أعراضًا / ردود فعل تتراوح من خفيفة إلى شديدة.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  يتم استخدام البيض بشكل متنوع في إنتاج الأطعمة. على سبيل المثال في المخبوزات (أيضًا كطلاء بالبيض)، في مجال الوجبات الخفيفة (مثل المايونيز)، في الصلصات الجاهزة، في الحلويات، المخفوقات الحليبية، النكهات، إلخ. ولكن يمكن أيضًا أن يُستخرج الليسيثين من البيض. بالإضافة إلى ذلك، يخفي مصطلح "أوفالبومين" في قوائم المكونات أيضًا بروتين البيض.

• الأسماك
  المنتج يحتوي على الأسماك أو منتجات منها
• ما يجب تمييزه؟
  تشمل مسببات الحساسية هذه كل من أسماك المياه العذبة وأسماك المياه المالحة من جميع الأنواع.
• معلومات عن المرض
  مسببات الحساسية في الأسماك عدوانية جدًا. يمكن أن تتسبب كميات صغيرة من الأسماك المستهلكة أو استنشاق أبخرة الطهي في إحداث أعراض لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الأسماك. يمكن أن تحدث الأعراض أيضًا لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة. مسببات الحساسية في الأنواع المختلفة من الأسماك مستقرة جدًا ولا تتغير من خلال المعالجة (التسخين، التخليل، التدخين). يمكن أن تحدث الأعراض / ردود الفعل المعتادة.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  توجد المنتجات السمكية مخفية في المقام الأول في المكونات الآسيوية والوجبات الجاهزة، وكذلك في الصلصات الجاهزة والتتبيلات.

• الفول السوداني
  المنتج يحتوي على الفول السوداني أو منتجات منه
• ما يجب تمييزه؟
  الفول السوداني هو نبات يستخدم كغذاء من عائلة البقوليات. وبالتالي، فهي ليست مكسرات بالمعنى الحقيقي، بل هي بقوليات وترتبط بالبازلاء، اللوبين، الصويا والفول.
  إذا تم استخدام الفول السوداني أو منتجات منه، فيجب تصنيفه.
• معلومات عن المرض
  من المعروف أن مسببات الحساسية في الفول السوداني تكون قوية جدًا. لا يتم تقليل قوة التحسس من خلال عمليات المعالجة مثل التسخين أو التحميص. يمكن أن تحدث ردود الفعل التحسسية بكميات صغيرة جدًا من بروتين الفول السوداني. هناك أيضًا ردود فعل أخف تظهر نتيجة لحساسية حبوب اللقاح، عادة تجاه الأعشاب. ومع ذلك، يعد الفول السوداني أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لردود الفعل التحسسية الشديدة (التأق) خاصة في الطفولة. يمكن أن تحدث الأعراض المعتادة حتى الصدمة التأقية عند تناوله.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  نظرًا لأن كميات صغيرة من المسبب للحساسية فعالة، يجب الحذر عند اختيار الأطعمة. توجد منتجات الفول السوداني في الصلصات الجاهزة والتتبيلات، خلطات التوابل، المكونات الآسيوية والوجبات الجاهزة، المخبوزات، الحلويات، إلخ. لذلك يجب طلب والتحقق من مواصفات المنتجات وكذلك التلوث المحتمل من المنتجات الموردة. على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي زيوت القلي على زيت الفول السوداني، أو يُستخرج الليسيثين من الفول السوداني. يجب تصنيف هذه المنتجات وجميع المنتجات الأخرى المستخرجة من الفول السوداني على هذا النحو.

• الصويا
  المنتج يحتوي على الصويا أو منتجات منها
• ما يجب تمييزه؟
  تعد فول الصويا (من عائلة البقوليات) أهم بذور الزيت في العالم. يعود الجهد التحسسي إلى محتواها العالي من البروتين. يتم تصنيف جميع الأطعمة المصنوعة من الصويا أو التي تحتوي على الصويا.
  يُستثنى من التصنيف
  a) زيت فول الصويا المكرر بالكامل ودهون فول الصويا
  b) توكوفيرولات طبيعية مختلطة (E306)، D-alpha-tocopherol الطبيعي، D-alpha-tocopherol acetate الطبيعي، D-alpha-tocopherol succinate الطبيعي من مصادر فول الصويا
  c) الفيتوستيرولات والفيتوستيرول استرات المستخرجة من زيوت نباتية من مصادر فول الصويا
  d) الفيتوستانول استرات المستخرجة من فيتوستيرولات الزيوت النباتية من مصادر فول الصويا
• معلومات عن المرض
  الحساسية من الصويا، التي تحدث نتيجة لحساسية حبوب اللقاح (تفاعل متبادل)، تصاحبها عادة أعراض خفيفة. ومع ذلك، توجد أيضًا ردود فعل شديدة على الصويا في بعض الحالات. اعتمادًا على شدة الحساسية، يمكن أن تحدث الأعراض / ردود الفعل المعتادة عند تناول كميات صغيرة.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  تستخدم الصويا بشكل رئيسي لاستخراج الزيت وكغذاء للحيوانات. يعتبر الليسيثين الصويا مادة خام شائعة الاستخدام في صناعة الأغذية، ويستخدم كمستحلب لربط الماء والدهون. يوجد هذا الليسيثين غالبًا في الصلصات الجاهزة والتتبيلات، أغلفة الشوكولاتة والنوجا، المارجرين والكاكاو الفوري.
  توجد منتجات الصويا كحليب الصويا، التوفو، التمبيه، إلخ في العديد من الأطعمة النباتية. كما أن صلصة الصويا واسعة الانتشار كتوابل. بالإضافة إلى ذلك، توجد الصويا "مخفية" في الأغذية الآسيوية، منتجات النقانق والمخبوزات.

• الحليب
  المنتج يحتوي على الحليب (بما في ذلك اللاكتوز) أو منتجات منه
• ما يجب تمييزه؟
  يعتبر الحليب ومنتجاته مصادر هامة للبروتين والكالسيوم في التغذية البشرية. تحدث ردود الفعل غير المواتية تجاه كل من بروتين الحليب (=الحساسية) وسكر الحليب (=عدم تحمل اللاكتوز).
  يتم تصنيف حليب جميع الحيوانات، بما في ذلك البقر، الجاموس، الماعز، الأغنام، إلخ.
  يُستثنى من التصنيف
  a) مصل اللبن المستخدم في صناعة المشروبات الكحولية المقطرة بما في ذلك الكحول الإيثيلي من أصل زراعي
  b) اللاكتيت
• معلومات عن المرض
  يجب التمييز بين نوعين من عدم تحمل الحليب، وهما حساسية بروتين الحليب وعدم تحمل اللاكتوز.
  عدم تحمل اللاكتوز ليس حساسية، بل هو اضطراب في استيعاب سكر الحليب. يحدث عدم التحمل نتيجة لنقص في إنزيم اللاكتاز، الذي يوجد عادة في الأمعاء الدقيقة. يضمن هذا الإنزيم تقسيم سكر الحليب إلى مكوناته ليمتصه الجسم. تظهر الأعراض فقط في الجهاز الهضمي، على شكل تشنجات، انتفاخ وإسهال. تختلف كمية سكر الحليب التي تسبب الأعراض بشكل فردي، ولكنها تكون أكبر بكثير من كمية بروتين الحليب التي يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي.
  تحدث حساسية بروتين الحليب نتيجة لاستجابة الجهاز المناعي للبروتين في الحليب. على عكس عدم تحمل اللاكتوز، يمكن أن تتأثر أجهزة الجسم الأخرى (الجلد، الأغشية المخاطية، الجهاز التنفسي والجهاز القلبي الوعائي)، ويمكن أن تحدث ردود الفعل حتى الصدمة التأقية. يمكن أن يتفاوت تحمل المنتجات المختلفة المصنوعة من الحليب وفقًا لنوع الحساسية (مثل الزبدة، القشدة، الحليب المعالج بالحرارة)، ولكن عادة ما يعرف الشخص المصاب بنفسه. الحليب هو أحد مسببات الحساسية الشائعة في الطفولة. تتراجع الحساسية في العديد من الحالات حتى سن المدرسة.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  تستخدم منتجات الحليب بشكل متكرر في المخبوزات، مثل العجائن الحلوة. في الخبز الأبيض / خبز القمح المخلوط، يتم استخدام مسحوق الزبدة بشكل متكرر. ومع ذلك، يمكن أن تحتوي العديد من المكونات المستخدمة في الخبز أيضًا على منتجات الحليب، لذلك ليس كل المعجنات الصغيرة (الخبز، الخبز الطويل، إلخ) خالية منها.
  توجد منتجات الحليب أيضًا في المارجرين، منتجات النقانق، دهن الخبز، منتجات البطاطس الجاهزة، الباناد، الحلويات، النوجا بالبندق، المايونيز، إلخ. يمكن أن تحتوي أيضًا عوامل الربط والنكهات وخليط التوابل على منتجات الحليب، حيث يتم استخدام سكر الحليب كحامل. سكر الحليب هو مكون طبيعي في العديد من منتجات الحليب، ولكنه يتم استخدامه أيضًا كعنصر منفصل في العديد من الأطعمة (مثل النقانق). المنتجات الحليبية مثل الجبن الصلب أو الزبادي التي يتم فيها تكسير سكر الحليب عن طريق التخمير تحتوي على كميات قليلة جدًا أو لا تحتوي على سكر الحليب.

• المكسرات
  المنتج يحتوي على المكسرات، مثل اللوز، البندق، الجوز، الكاجو، البقان، البرازيل، الفستق، المكاديميا أو منتجات منها
• ما يجب تمييزه؟
  يستخدم مصطلح "الجوز" هنا لمجموعة من المكسرات من عائلات نباتية مختلفة. وفقًا للائحة تصنيف الأغذية، يشمل ذلك اللوز، البندق، الجوز، الكاجو، البقان، البرازيل، الفستق، المكاديميا / كوينزلاند.
• معلومات عن المرض
  مسببات الحساسية في المكسرات تختلف في شدة التحسس. يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية لحبوب البتولا في كثير من الأحيان من تفاعلات متبادلة تجاه مسببات الحساسية الأكثر حرارة في البندق واللوز التي تتكسر عند الخبز. تكون ردود الفعل التحسسية محدودة بشكل أكبر على منطقة الفم والحلق على شكل وخز، حكة، حك. مسببات الحساسية الأخرى في البندق والمكسرات الأخرى لا تتكسر عند الطهي أو الخبز ويمكن أن تسبب ردود فعل شديدة عند تناول كميات صغيرة جدًا.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  نظرًا لأن كميات صغيرة من المسبب للحساسية فعالة، يجب الحذر عند اختيار الأطعمة. توجد المكسرات في العديد من منتجات المخابز / الحلويات (خطر خاص عند معالجة "الفتات الحلوة"!)، ولكن أيضًا في منتجات النقانق، الصلصات الجاهزة والتتبيلات، منتجات البطاطس الجاهزة، الحلويات، إلخ. يجب مراعاة انتقال المكسرات من المنتجات المحتوية على المكسرات إلى المنتجات الخالية منها عند التخزين أو الإنتاج، وكذلك عند عرض المنتجات التي تحتوي على قطع من المكسرات.

• الكرفس
  المنتج يحتوي على الكرفس أو منتجات منه
• ما يجب تمييزه؟
  الكرفس نبات عشبي، يمكن تناول جذوره وأوراقه. يستخدم الزيت العطري القوي الرائحة والنكهة بشكل واسع كتوابل.
• معلومات عن المرض
  يعد الكرفس من أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا وأقوى، حيث يشكل حوالي 40٪ من جميع حالات الحساسية الغذائية المشخصة في البالغين. يمكن أن يسبب الكرفس كخضار خام أو مطبوخ أو كتوابل (ملح الكرفس) في الحساء أو السلطات ردود فعل تحسسية متنوعة وشديدة.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  يعد الكرفس توابل عالية التحسس، يستخدم في منتجات النقانق، العديد من الأطعمة الجاهزة والمحضرة مسبقًا، وكذلك في التتبيلات، المخلطات التوابل والمستخلصات. غالبًا ما يدخل في الطعام من خلال المرق النباتي أو اللحمي المستخدم في إعداد الأطعمة.

• الخردل
  المنتج يحتوي على الخردل أو منتجات منه
• ما يجب تمييزه؟
  الخردل هو توابل حارة يتم صنعها من بذور الخردل الأبيض والبني والأسود. يستخدم بشكل شائع كبذور كاملة، مسحوق الخردل (البذور المطحونة) وأهمها معجون الخردل كتوابل.
• معلومات عن المرض
  مسببات الحساسية مستقرة جدًا ضد الحرارة وتكون ثابتة جدًا تجاه المعالجة الإنزيمية. يمكن أن تحدث الأعراض / ردود الفعل المعتادة عند تناول حتى كميات صغيرة جدًا في حالة حساسية الخردل.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  يعد الخردل توابل عالية التحسس، كما هو الحال مع الكرفس، يستخدم في العديد من الأطعمة الجاهزة والمحضرة مسبقًا، الصلصات، التتبيلات، خلطات التوابل والمستخلصات (مثل منتجات النقانق). كما أنه ليس غير شائع استخدامه في المخبوزات مثل الخبز والخبز الطويل.

• بذور السمسم
  المنتج يحتوي على بذور السمسم أو منتجات منها
• ما يجب تمييزه؟
  السمسم هو نوع من النباتات من عائلة السمسم. إنها نبات زراعي واسع الانتشار.
  يجب تصنيف البذور بسبب قوة التحسس العالية، أي بذور السمسم.
• معلومات عن المرض
  مسببات الحساسية في بذور الزيت لا تتغير عند التسخين أو التحميص. تعرف كسبب للحساسية في ألمانيا، ولكنها أقل شيوعًا مقارنة بمسببات الحساسية الأخرى. غالبًا ما تكون الحساسية ضد السمسم مصحوبة بردود فعل شديدة (التأق). يمكن أن تحدث الأعراض / ردود الفعل المعتادة عند تناول حتى كميات صغيرة جدًا. يبدو أن زيت السمسم يحتوي على قدرة تحسسية أقل بكثير، حيث يفقد الجزء الأكبر من مسببات الحساسية عند استخراج الزيت.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  توجد منتجات بذور السمسم (خاصة ملح السمسم "غومازيو") في العديد من الصلصات الجاهزة والتتبيلات. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم السمسم بكثرة لرش الخبز أو المعجنات الصغيرة، وكذلك في الخبز مع بذور الزيت. لا يستخدم السمسم فقط في بلدان الشرق الأوسط، بل أيضًا في صناعة الحلويات (مثل ألواح الموسلي).

• ثاني أكسيد الكبريت والمواد الكبريتية
  المنتج يحتوي على ثاني أكسيد الكبريت أو المواد الكبريتية بتركيز أكثر من 10 ملجم/كجم أو 10 ملجم/لتر
• ما يجب تمييزه؟
  يتم استخدام ثاني أكسيد الكبريت (SO2) وأملاح حمض الكبريت، المواد الكبريتية، كمواد حافظة ومضادات أكسدة في صناعة الأغذية منذ عدة قرون. يتم تصنيفها كمواد مضافة برموز E. (E 220 - 228).
  يجب تصنيف جميع الأطعمة التي تحتوي على 10 ملليغرام أو أكثر من ثاني أكسيد الكبريت أو المواد الكبريتية لكل كيلوغرام أو لتر من المنتج النهائي.
• معلومات عن المرض
  يمكن أن تسبب ثاني أكسيد الكبريت والمواد الكبريتية ردود فعل حساسية شديدة، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من الربو.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  يستخدم ثاني أكسيد الكبريت في صناعة الأغذية تحت اسم E 220 كمواد حافظة ومضادة للأكسدة، خاصة للفواكه المجففة (مثل البرقوق، المشمش) والخضروات المجففة، الخضروات المقطعة (مثل الفجل)، الفواكه المسكرة (مثل قشر البرتقال، قشر الليمون)، أطباق البطاطس، عصائر الفواكه، المربى والنبيذ. تنشأ المواد الكبريتية أيضًا كمنتج جانبي لتخمير النبيذ.

• اللوبين
  المنتج يحتوي على اللوبين أو منتجات منه
• ما يجب تمييزه؟
  تعد اللوبين معروفة كزهور حديقة ونباتات علفية. ولكن يتم استخدامها أيضًا كإضافة في مختلف الأطعمة. تحتوي على الكثير من البروتين، لذلك تستخدم في الأطعمة للأشخاص الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب والنباتيين. كما أن دقيق اللوبين مناسب لصنع منتجات الخبز الخالية من الغلوتين ووجبات لمرضى السيلياك الذين لا يتحملون الغلوتين الموجود في الحبوب.
• معلومات عن المرض
  يمكن أن تحدث الأعراض / ردود الفعل المعتادة عند تناول حتى كميات صغيرة جدًا. نادرًا ما تكون الحساسية من اللوبين خالصة. عادة ما تحدث الحساسية من اللوبين كتفاعل متبادل مع حساسية الفول السوداني، حيث أن النباتات ذات صلة بيولوجية.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  يستخدم اللوبين بشكل متكرر في المكونات المستخدمة في الخبز، مكملات الغلوتين في الخبز وخليط الخبز. كما يوجد في بعض الأحيان في خبز متعدد الحبوب، حيث يتميز بلونه الأصفر اللامع. تعتمد العديد من بدائل اللحوم النباتية أيضًا على هذا المكون. وتشمل الأطعمة الأخرى التي يمكن أن تحتوي على اللوبين منتجات النقانق (منتجات اللحم المفروم) والحلويات.

• الرخويات
  المنتج يحتوي على الرخويات أو منتجات منها
• ما يجب تمييزه؟
  تشمل الرخويات الصالحة للأكل (الرخويات) الأخطبوط، المحار والمحار، وكذلك الحلزونات البرية.
• معلومات عن المرض
  مسببات الحساسية في الرخويات مرتبطة بمسببات الحساسية في القشريات. الأكثر أهمية من الناحية التحسسية هي الأخطبوط والحلزونات. يمكن أن تحدث الأعراض / ردود الفعل المعتادة عند تناول حتى كميات صغيرة جدًا.
• ما يجب مراعاته عند تصنيع الأطعمة
  يقتصر استخدام الرخويات في معالجة الأطعمة على عدد قليل من المنتجات. من المرجح أن توجد في سلطات الأسماك، السلطات الجاهزة أو الأطباق الجاهزة، البايلا أو الصلصات والشوربات الآسيوية.

• لا توجد مسببات حساسية ملزمة بالتصنيف في المنتج
  يستخدم هذا الرمز إذا لم يحتوي الطعام على أي من مسببات الحساسية الـ 14 الملزمة بالتصنيف وفقًا للائحة الاتحاد الأوروبي. من المهم استخدام هذا الرمز لفهم عدم وضع رمز قد يفسر المستهلك أنه لم يتم التصنيف لهذا المنتج.

• لا يتم تقديم معلومات عن مسببات الحساسية في المنتج
  إذا لم تكن قادرًا على تقديم معلومات مؤكدة حول مسببات الحساسية في الطعام، استخدم الرمز مع علامة الاستفهام. بهذه الطريقة، يرى المستهلك أنه كإجراء احترازي يجب عدم تناوله إذا كان يعاني من الحساسية. يمكن استخدام آخر لهذا الرمز عندما تكون الإشارة إلى منتجات معبأة تحتوي على قائمة المكونات.

• نباتي (أوفو-لاكتو نباتي)
  منتجات بدون مكونات من "الحيوان الميت"، تستخدم فقط المواد الخام من البيض والحليب والعسل كمكونات حيوانية
• يستهلك النباتيون أوفو-لاكتو الأطعمة النباتية بالإضافة إلى البيض والحليب ("أوفو" تعني البيض، "لاكتو" تعني الحليب).
  يتم استخدام هذا الرمز دائمًا عندما يكون المنتج مناسبًا لهذا النظام الغذائي. إذا كان الطعام خال تمامًا من المكونات الحيوانية، يتم استخدام رمز "نباتي" فقط.

• نباتي
  منتجات يتم صنعها بدون أي مكونات حيوانية
• يمتنع الأشخاص الذين يعيشون بنمط غذائي نباتي عن تناول اللحوم والأسماك، وكذلك عن جميع المنتجات الحيوانية الأخرى، مثل الحليب، البيض أو العسل.
  يتم استخدام هذا الرمز دائمًا عندما يكون المنتج مناسبًا لهذا النظام الغذائي.

• طعام خام
  منتجات لم يتم تسخين مكوناتها أثناء التحضير أو غير معالجة تمامًا، بما في ذلك منتجات الألبان من الحليب الخام، البيض وكذلك اللحوم النيئة
• يشمل الطعام الخام جميع الأطعمة الطازجة غير المسخنة من أصل نباتي وحيواني. في العديد من الحالات، تعني الأطعمة غير المعالجة.
  تشمل أيضًا الأطعمة التي تعرضت لدرجات حرارة أعلى قليلاً أثناء التحضير (العسل، الزيوت الباردة المضغوطة) وكذلك الفواكه المجففة، اللحوم المجففة أو الأسماك. تشمل أيضًا الخضروات المخمرة أو المنتجات المدخنة الباردة تحت مصطلح "طعام خام".
  في النظام الغذائي غير النباتي، يشمل أيضًا الأسماك النيئة أو اللحوم النيئة. يمكن استخدام الرمز لجميع الأطعمة التي تتوافق مع المعايير المذكورة.

• حبوب كاملة
  منتجات تحتوي على دقيق، حبوب، إلخ مصنوعة بالكامل من الحبوب الكاملة (بما في ذلك الجنين والقشرة)
• يجب أن يحتوي الدقيق الكامل والطحن الكامل على جميع مكونات الحبوب النظيفة، بما في ذلك الجنين. يمكن إزالة القشرة الخارجية فقط قبل المعالجة.
  تشمل منتجات الحبوب الكاملة الدقيق الكامل وكذلك الحبوب (مثل الشوفان، الدقيق الكامل) والحبوب التي تم طحنها مع الجنين. بالنسبة لبعض المستهلكين، من المهم من الناحية الغذائية الحصول على منتجات من الحبوب الكاملة. يتم تصنيف الرمز إذا تم طحن جميع الحبوب المستخدمة في الطحين الكامل.
  لا يتم استخدام الرمز إذا تم استخدام 90٪ فقط من الحبوب الكاملة (كما هو مسموح في المخبوزات وفقًا للإرشادات).

• إقليمي
  منتجات تحتوي على مكونات تم زراعتها أو تصنيعها بنسبة لا تقل عن 70٪ في المنطقة المحلية، يوصى بشرح تكميلي للعملاء
• يعد شراء أو استهلاك الأطعمة التي (معظمها) من المنطقة المحلية أمرًا مهمًا لعدد متزايد من المستهلكين. للأسف، لا توجد قوانين واضحة حول كيفية رؤية بيان "الأطعمة المحلية". يعتمد الأمر دائمًا على ما يراه الموزع وما يتوقعه المستهلك.
  يجب استخدام الرمز مع الشفافية المطلوبة. نعتقد أن البيان التالي مفيد للتطبيق العملي:
  - بالنسبة للأطعمة غير المعالجة (مثل الفواكه، الخضروات، اللحوم، الأسماك)، يجب أن تكون الزراعة أو التربية في المنطقة المحلية. يمكن أن يكون هذا دائرة قطرها 50 كم أو منطقة مثل الغابة السوداء.
  - بالنسبة للأطعمة المصنعة، مثل منتجات النقانق، المخبوزات، أطباق المطاعم، إلخ، يجب أن تأتي المكونات بنسبة لا تقل عن 70٪ من المنطقة المحلية (تعريف أعلاه). يمكن أن تكمل الوصفات بالمواد الخام الضرورية تكنولوجيًا (مثل السكر، الملح، الكاكاو، السمسم، إلخ) التي لا تزرع أو تُعالج محليًا.

• عضوي
  منتجات يتم تصنيعها (مرخصة) وفقًا لمعايير الزراعة العضوية
• يشير ختم "العضوي" إلى الأصل العضوي للمكونات في المنتجات المعبأة بوضوح. بالنسبة للأطعمة غير المعبأة، خاصة عندما لا تكون معروضة للبيع مباشرة (مثل التغذية الجماعية، البوفيهات أو قوائم الطعام)، ليس من الواضح دائمًا ما إذا كان الطعام منتجًا عضويًا. يتم استخدام الرمز العضوي لتصنيف المنتجات. من المهم، أيضًا من حيث الشفافية وحماية المستهلك، التحقق بدقة مما إذا كانت التصنيف مسموح بها. لذلك، للحصول على إشارة إلى "عضوي" يجب أن تكون الشركة حاصلة على شهادة عضوية.

• حلال
  منتجات يتم تصنيعها وفقًا "للشريعة الإسلامية" وفقًا لمعنى الكلمة
• "حلال" تعني "نظيف"، "مسموح"، وتشمل الأحكام ذات الصلة الأشياء والأفعال المسموح بها والتي تتوافق مع الإسلام. يشمل ذلك أيضًا بعض قواعد الأكل والأطعمة، مثل لحوم الحيوانات العاشبة (الدجاج، البقر، الخروف) التي تم ذبحها وفقًا لقواعد معينة (بواسطة الذبح الشرعي). بالإضافة إلى ذلك، تشمل الحليب الطازج، الفواكه الطازجة، الخضروات، البيض والزيوت النباتية.
  تُعتبر الأطعمة المحرمة أو غير المسموح بها لحوم الخنزير أو المنتجات المصنوعة منها، الجيلاتين الخنزير، الكحول والأطعمة التي تحتوي على الكحول وكذلك الأطعمة المحتوية على الدم.
  يرجى التحقق بعناية من أن المنتجات المستخدمة تتوافق مع متطلبات الحلال والانتباه إلى الأختام ذات الصلة خاصة في منتجات اللحوم.

• كوشير
  منتجات يتم تصنيعها وفقًا لقوانين الطعام اليهودية
• قوانين الطعام اليهودية هي قواعد تقليدية تعتمد على الدين لتحضير واستهلاك الأطعمة والمشروبات. تستند إلى القواعد الغذائية في التوراة. يتم تقسيم الأطعمة إلى "مسموح" ("كوشير") و"غير مسموح" ("تريفة"). الجوانب الأساسية لقوانين الكاشروت هي:
  1. التمييز بين الحيوانات المسموحة وغير المسموحة.
  2. حظر استهلاك الدم.
  3. تقسيم الأطعمة إلى "لحوم"، "ألبان" و"محايدة".
  4. قواعد خاصة لعملية التصنيع
  عند تصنيف المنتجات برمز كوشير، يجب التأكد من أن الأطعمة المستخدمة تتوافق مع قوانين الطعام اليهودية. يجب تأكيد ذلك من خلال الأختام أو الشهادات المناسبة.
  بالإضافة إلى ذلك، هناك عوامل يجب مراعاتها عند المعالجة والتقديم.

• مكونات حارة
  منتجات حارة
• ليست دائمًا تتحمل المكونات الحارة في الأطعمة جيدًا أو يرغب المستهلك في ذلك. يتيح رمز الحارة للمستهلك معرفة ما إذا كان المنتج مناسبًا لرغباته أو احتياجاته.

• ثوم
  منتجات تحتوي على الثوم
• إذا كنت تعمل بشكل مفرط مع العملاء، فقد تحاول تجنب الثوم بسبب الرائحة الناتجة عن استهلاكه.
  باستخدام رمز الثوم للتمييز، يمكنك أن تعطي المستهلك الخيار ليقرر ما إذا كان يرغب في تناول الطبق.

• زنجبيل
  منتجات تحتوي على الزنجبيل
• يرفض بعض المستهلكين طعم الزنجبيل أو حرارته بشكل خاص. يتيح رمز الزنجبيل التمييز للمستهلك اتخاذ قرار واعي.

• كحول
  منتجات تحتوي على الكحول أو مكونات بطعم الكحول (مثل نكهة الروم)
• قد تكون هناك أسباب طبية لامتناع الناس عن الكحول. بالنسبة للأشخاص الذين كانوا يعانون من إدمان الكحول (مدمنين جافين)، يمكن أن يؤدي تناول المنتجات التي تحتوي على الكحول أو مذاقه إلى انتكاسة.
  نظرًا لأن الكحول (أو مذاقه مثل النكهة) لا يكون واضحًا دائمًا في المكونات السابقة، يجب التحقق بعناية عند استخدام الرمز.

• حبوب تحتوي على الغلوتين
  منتجات مصنوعة بدون إضافة مكونات تحتوي على الغلوتين. يتم أيضًا مراعاة تجنب جميع التلوثات المحتملة في المكونات أو أثناء الإنتاج. يجب أن يكون الهدف هو تحقيق حد أقصى من الغلوتين يبلغ 20 ملجم لكل كيلوجرام من الطعام.
• على عكس الرمز الرسمي "خالٍ من الغلوتين" الذي تمنحه الجمعية الألمانية للسيلياك، يستخدم رمزنا للإنتاج الغذائي بدون الحبوب المحتوية على الغلوتين. لذلك، لا يتم استخدام الدقيق، الطحن أو الحبوب من أنواع القمح (القمح، الدقيق، القمح الصلب (الدورم)، الإيمر، القمح، إلخ)، الشعير، الشوفان.
  يجب تطبيق ممارسات النظافة الجيدة (GHP) أثناء المعالجة، حيث يجب أن يعتمد المريض المصاب بالسيلياك على أقل نسبة ممكنة من الغلوتين. وفقًا للتشريعات، هذا الحد أقل من 20 ملجم لكل كيلوجرام من الطعام.
  يرجى استخدام الرمز فقط عندما يمكنك التأكد من الالتزام بحدود التلوث بالغلوتين.

• اللاكتوز / سكر الحليب
  منتجات تحتوي على أقل من 100 ملجم/كجم من اللاكتوز (سكر الحليب)
• بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل سكر الحليب، من المهم أن يكون محتوى اللاكتوز في الأطعمة منخفضًا قدر الإمكان، ويفضل أن يكون عند الصفر.
  جميع المنتجات التي لا تحتوي على الحليب أو مكوناته خالية من اللاكتوز بشكل أساسي.
  إذا كان الحليب موجودًا في الأطعمة، فيجب الانتباه بدقة أكبر. يمكن أن يتحلل سكر الحليب من خلال عمليات التخمير الطويلة (مثل بعض أنواع الجبن)، أو يمكن تحويله بواسطة إنزيمات. هذا هو الحال مع الزبادي الخالي من اللاكتوز، الحليب، الكريمة أو الجبن المتاحة في السوق.

• اليود المضاف
  منتجات لا يضاف إليها اليود (مثل ملح اليود)
• لطالما كانت إضافة اليود إلى الملح معيارًا في صناعة الأغذية. كما تم إضافة اليود مباشرة إلى بعض المنتجات المصنعة صناعيًا.
  ومع ذلك، هناك مستهلكون يرغبون في تجنب اليود المضاف في الأطعمة أو يجب تجنبه لأسباب صحية (مثل اضطرابات الغدة الدرقية).
  يحدد الرمز إذا لم تتم إضافة اليود في أي من المكونات المستخدمة، وخاصة الملح.

• الخميرة المضغوطة المضافة
  منتجات، خاصة المخبوزات، التي لا تُخمر بالخميرة المضغوطة (خميرة الخبازين)
• تخمر معظم أنواع الخبز، الخبز الطويل والعجائن الحلوة باستخدام الخميرة المضغوطة (خميرة المكعبات). ومع ذلك، هناك بدائل لتحقيق تخمير جيد للمخبوزات. يمكن أن يتم التخمير عن طريق تخمير الخميرة المستمدة من العجائن أو عجائن التخمير البديلة. كبديل، يمكن استخدام مسحوق الخبز لتحقيق هيكل فتات طري.
  يتم استخدام رمز "خالٍ من الخميرة" عندما لا تُستخدم الخميرة المضغوطة في الوصفة وأي من مراحلها الأولية.

• المضافات الغذائية
  منتجات خالية تمامًا من المضافات الغذائية، بما في ذلك عدم احتواء المكونات على المضافات، حتى تلك التي لا يُشار إليها بسبب قاعدة الحمل الزائد

• مكونات معدلة وراثيًا
  منتجات لم يتم استخدام أي مكونات معدلة وراثيًا في عملية التصنيع في أي مرحلة. ينطبق هذا التعريف بنسبة 0.0٪ أيضًا على الأعلاف الحيوانية (في تربية الحيوانات)، الإنزيمات (وأنواعها المشتقة منها)، المضافات والمساعدات في المعالجة.

• لحم البقر
  لحوم البقر (أنواع مختلفة من البقر، الثور، الجاموس والبيسون)

• لحم الخنزير
  لحوم الخنزير المنزلي

• الدواجن
  لحوم الطيور (الحيوانات الداجنة والمنزلية، الطيور البرية) التي تكون صالحة للاستهلاك البشري (الدجاج، الديك الرومي، الإوز، البط، الطيور البرية، الحمام، السمان، الطيهوج، البط البري، النعام)

• لحم الغنم
  لحوم الغنم (لحم الضأن، لحم الكبش، لحم الغنم)

• لحم الماعز
  لحوم الماعز المنزلي

• اللحم البري
  لحم الحيوانات البرية، أي لحوم الحيوانات الحرة التي تخضع لقوانين الصيد (الأيل، الخنزير البري، الأرنب، الكنغر، الفقمة، إلخ)، باستثناء الطيور البرية

• السمك
  الأسماك الصالحة للاستهلاك البشري من المياه العذبة والمياه المالحة

• الحشرات
  الحشرات الصالحة للاستهلاك البشري أو المعتمدة كأطعمة