¿Ha notado cómo ha cambiado nuestra forma de abordar la alimentación y la nutrición en los últimos años? Ya sea comiendo con amigos y familiares, donde cada vez más personas evitan ciertos ingredientes por razones de salud o por convicción, o en restaurantes y eventos que ofrecen prácticas y métodos dietéticos especiales, el cambio es notable en todas partes.

Particularmente notable es el aumento de vegetarianos y veganos en los últimos diez años. Lo que comenzó como una tendencia se ha desarrollado en un estilo de vida sólido al que tanto el comercio como la gastronomía han tenido que responder. Las intolerancias alimentarias, que ya ocurren en los niños pequeños, también requieren medidas específicas y un etiquetado claro. Esta información no solo es importante, sino esencial. Las personas alérgicas necesitan saber qué pueden comer sin dudar y preguntar o evitar ciertos alimentos.

Estos desarrollos muestran claramente cuán importantes se han vuelto la información completa y el etiquetado claro. Hace 20 años, yo, Markus Messemer, comencé a desarrollar software para gestionar recetas y calcular valores nutricionales y listas de ingredientes para alimentos. Muchos panaderos y restauradores estaban interesados en proporcionar a sus clientes información precisa sobre los ingredientes de sus productos. Con la introducción de los requisitos de etiquetado de alérgenos en Europa en 2015, esto se volvió aún más urgente.

En lugar de proporcionar toda la información a los clientes en forma de texto, me pareció más sensato introducir una simbología clara y fácilmente comprensible directamente en las etiquetas de precios y menús. Así nació el concepto de foodsymbols, que desde entonces ha sido utilizado por un número creciente de empresas.