Explication des Symboles

La demande des clients et des invités pour un étiquetage correct nécessite de votre part, en tant que fournisseur, les connaissances spécialisées appropriées. Non seulement en ce qui concerne les ingrédients allergènes, mais aussi en ce qui concerne la définition de termes tels que "végétalien" ou "sans lactose", il est important d'être informé.

Pour utiliser correctement les symboles alimentaires, nous avons rassemblé sur cette page de nombreuses informations, chacune se référant aux différents icônes. Veuillez prendre le temps de lire attentivement les textes avant de mettre en œuvre vos déclarations. Cela apporte la sécurité que vos clients et la législation attendent. Vous pouvez également utiliser ces informations pour les transmettre à vos employés.

Toutes les informations ont été rassemblées au mieux de nos connaissances et de notre conscience. Si vous avez des suggestions ou des compléments à apporter, n'hésitez pas à nous le faire savoir.

• Céréales contenant du gluten
  Le produit contient des céréales contenant du gluten, à savoir le blé (y compris le blé épeautre et le blé Khorasan), le seigle, l'orge, l'avoine ou des produits à base de ces céréales
• Que faut-il étiqueter?
  Les types de céréales telles que le blé (blé dur et blé tendre, épeautre, amidonnier, engrain, Kamut/blé Khorasan), le seigle, l'orge, l'avoine et le triticale contiennent tous du gluten formant une colle. Par conséquent, tous les produits fabriqués à partir de ces céréales doivent être étiquetés. Sont exclus de la déclaration:
  a) les sirops de glucose à base de blé y compris le dextrose
  b) les maltodextrines à base de blé
  c) les sirops de glucose à base d'orge
  d) les céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris l'alcool éthylique d'origine agricole
• Informations sur la maladie
  La maladie coeliaque (sprue) est une maladie chronique de la muqueuse de l'intestin grêle due à une hypersensibilité au gluten, la protéine présente dans de nombreuses céréales. L'intolérance persiste toute la vie, elle est en partie génétiquement déterminée et ne peut actuellement pas être traitée de manière causale. La consommation d'aliments contenant du gluten provoque une inflammation de la muqueuse de l'intestin grêle avec une destruction étendue des cellules épithéliales intestinales. Les nutriments ne peuvent être absorbés correctement et restent non digérés dans l'intestin. Les symptômes comprennent une perte de poids, de la diarrhée, des vomissements, une perte d'appétit, de la fatigue, de l'irritabilité et, chez l'enfant, un retard de croissance.
  Le traitement de la maladie coeliaque consiste actuellement exclusivement en un régime sans gluten. Les réactions allergiques de type immédiat (médias par IgE) doivent être distinguées de la maladie coeliaque. Alors que les allergies inhalatoires sont déclenchées par les pollens de graminées et de seigle, le principal déclencheur d'une allergie alimentaire parmi les céréales contenant du gluten est le blé. Toutes les variétés de blé apparentées (épeautre, amidonnier, engrain, etc.) sont également mal tolérées dans ce cas. Une forme spéciale est l'allergie au blé induite par l'exercice, qui n'apparaît que lorsque la consommation de produits contenant du blé est combinée à un effort physique.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  Comme même des traces de matières premières contenant du gluten peuvent provoquer les symptômes mentionnés ci-dessus à la fois chez les coeliaques et les allergiques au blé, il est nécessaire de faire preuve d'une extrême prudence lors de la production de produits sans gluten ou sans blé. Dans le domaine des boulangeries, il est conseillé d'avoir un atelier de production complètement séparé, car la contamination par les poussières de farine est souvent inévitable. Il convient également de noter la présence de céréales contenant du gluten comme ingrédient caché dans d'autres ingrédients composés tels que la poudre de pudding, la poudre de sauce, les produits à base de pommes de terre prêts à l'emploi, les mélanges d'épices et les arômes, etc. L'alternative naturelle à la viande "Seitan" est utilisée dans de nombreux produits végétariens (burgers, etc.). Comme ce produit est fabriqué à partir de protéines de blé, il doit également être étiqueté.

• Crustacés
  Le produit contient des crustacés ou des produits dérivés
• Que faut-il étiqueter?
  Les crustacés comprennent les crevettes, le krill, le homard, la langouste, les écrevisses et les crabes.
• Informations sur la maladie
  La réaction allergique se déclenche immédiatement après la consommation de crustacés. La réaction allergique peut être mortelle, il faut donc strictement éviter la consommation des allergènes. Même en consommant de très petites quantités, les symptômes / réactions habituels peuvent apparaître.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  L'utilisation de crustacés dans la transformation des aliments est limitée à quelques produits seulement. Cependant, il faut s'attendre à la présence de composants de crustacés, notamment dans les ingrédients et les plats préparés asiatiques.

• Œufs
  Le produit contient des œufs ou des produits dérivés
• Que faut-il étiqueter?
  Les œufs de toutes les espèces d'oiseaux utilisés pour la consommation humaine doivent être déclarés.
• Informations sur la maladie
  L'allergie aux œufs se manifeste généralement dès les premières années de vie. Les œufs de poule sont, après le lait de vache, la cause la plus fréquente d'allergie alimentaire chez les enfants. Une grande partie des allergies aux œufs disparaît à l'âge scolaire. Certaines formes tolèrent les œufs de poule fortement chauffés ou cuits au four. En général, les œufs sont toutefois évités sous toutes leurs formes, car même de très petites quantités peuvent provoquer des symptômes / réactions légers à sévères.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  Les œufs sont largement utilisés dans la production alimentaire, par exemple dans les produits de boulangerie (y compris comme dorure à l'œuf), dans les snacks (par exemple, la mayonnaise), dans les sauces prêtes à l'emploi, les desserts, les milk-shakes, les arômes, etc. De plus, la lécithine peut être extraite des œufs. Le terme "ovalbumine" dans les listes d'ingrédients désigne également la protéine d'œuf de poule.

• Poissons
  Le produit contient du poisson ou des produits dérivés
• Que faut-il étiqueter?
  Les déclencheurs de cette intolérance incluent à la fois les poissons d'eau douce et les poissons de mer de toutes sortes.
• Informations sur la maladie
  Les allergènes du poisson sont très agressifs. Même de petites quantités de poisson consommé ou l'inhalation des vapeurs de cuisson peuvent provoquer des troubles chez les allergiques au poisson. Les allergènes des différentes espèces de poissons sont très stables et ne sont pas altérés par la transformation (chauffage, marinage, fumage). Les symptômes / réactions habituels peuvent apparaître.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  Les produits à base de poisson se trouvent souvent cachés dans les ingrédients et les plats préparés asiatiques, ainsi que dans les sauces prêtes à l'emploi et les vinaigrettes.

• Arachides
  Le produit contient des arachides ou des produits dérivés
• Que faut-il étiqueter?
  L'arachide est une plante de la famille des légumineuses. Le fruit de l'arachide n'est donc pas une noix au sens botanique, mais une légumineuse, apparentée par exemple aux pois, aux lupins, au soja et aux haricots.
  Lorsque des arachides ou des produits dérivés sont utilisés, cela doit être déclaré.
• Informations sur la maladie
  Il est bien connu que les allergènes de l'arachide sont particulièrement puissants. Leur potentiel allergénique n'est pas réduit par les processus de transformation tels que le chauffage ou la torréfaction. Les réactions allergiques peuvent se produire avec de très petites quantités de protéines d'arachide. Les réactions plus légères peuvent être une conséquence d'une allergie au pollen, généralement aux graminées. Cependant, les arachides sont, en particulier chez les enfants, l'une des causes les plus fréquentes de réactions allergiques sévères (anaphylaxie). Les symptômes habituels, y compris le choc anaphylactique, peuvent se produire lors de la consommation.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  Comme même de très petites quantités de l'allergène peuvent être efficaces, il faut être très prudent lors du choix des aliments. Les produits à base d'arachide se trouvent dans les sauces prêtes à l'emploi et les vinaigrettes, les mélanges d'épices, les ingrédients et plats préparés asiatiques, les produits de boulangerie, les desserts, etc. Il faut demander et vérifier les spécifications des produits et les éventuelles contaminations des produits livrés. Les huiles de friture peuvent contenir de l'huile d'arachide ou la lécithine peut être extraite des arachides. Ces produits, comme tous les autres produits dérivés de l'arachide, doivent toujours être étiquetés comme tels.

• Soja
  Le produit contient du soja ou des produits dérivés
• Que faut-il étiqueter?
  Le soja est la légumineuse la plus importante au monde. Son potentiel allergénique est dû à sa teneur élevée en protéines. L'étiquetage doit mentionner tous les aliments à base de soja ou contenant du soja.
  Sont exemptés de l'obligation d'étiquetage:
  a) huile et graisse de soja entièrement raffinées
  b) tocophérols mixtes naturels (E306), D-alpha-tocophérol naturel, acétate de D-alpha-tocophérol naturel, succinate de D-alpha-tocophérol naturel d'origine soja
  c) phytostérols et esters de phytostérols extraits d'huiles végétales de soja
  d) esters de phytostanol extraits de stérols d'huile végétale de soja
• Informations sur la maladie
  Les allergies au soja, souvent conséquence d'une allergie au pollen (réaction croisée), présentent généralement des symptômes plus légers. Cependant, il existe aussi des réactions sévères au soja. Selon le degré de l'allergie, même de petites quantités peuvent provoquer les symptômes / réactions habituels.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  Le soja est principalement utilisé pour la production d'huile et comme plante fourragère. Une matière première couramment utilisée dans l'industrie alimentaire est la lécithine de soja, qui est un émulsifiant permettant de lier l'eau et les graisses. On la trouve fréquemment dans les sauces prêtes à l'emploi et les vinaigrettes, les enrobages et le nougat, les margarines et les cacao instantanés.
  Les produits à base de soja tels que le lait de soja, le tofu, le tempeh, etc. se trouvent dans de nombreux aliments végétariens. La sauce soja est également largement utilisée comme condiment. Le soja se cache souvent dans les aliments asiatiques, les produits carnés et les produits de boulangerie.

• Lait
  Le produit contient du lait (y compris le lactose) ou des produits dérivés
• Que faut-il étiqueter?
  Le lait et les produits laitiers sont d'importantes sources de protéines et de calcium dans l'alimentation humaine. Les réactions d'intolérance sont connues tant pour les protéines du lait (=allergie) que pour le sucre du lait (=intolérance au lactose).
  Il faut étiqueter le lait de tous les animaux, donc en plus de la vache, aussi le buffle, la chèvre, le mouton, etc.
  Sont exclus de la déclaration:
  a) le lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris l'alcool éthylique d'origine agricole
  b) le lactitol
• Informations sur la maladie
  Il existe deux types d'intolérances au lait, l'allergie aux protéines du lait et l'intolérance au lactose.
  L'intolérance au lactose n'est pas une allergie, mais une perturbation de l'assimilation du sucre du lait. Elle est causée par un manque de lactase, une enzyme présente dans l'intestin grêle qui décompose le lactose en ses composants pour une absorption par l'organisme. Les troubles se manifestent exclusivement dans le tractus gastro-intestinal sous forme de crampes, de ballonnements et de diarrhée. La quantité de lactose provoquant des troubles varie d'une personne à l'autre, mais elle est bien supérieure à la quantité de protéines du lait pouvant provoquer une réaction allergique.
  En cas d'allergie aux protéines du lait, le corps réagit par une réaction immunitaire aux protéines du lait. Contrairement à l'intolérance au lactose, d'autres systèmes organiques peuvent également être affectés (peau, muqueuses, voies respiratoires et système cardiovasculaire), des réactions allant jusqu'au choc anaphylactique peuvent se produire. Selon le type d'allergène, certains produits laitiers peuvent être tolérés (par exemple, beurre, crème, lait UHT), mais l'allergique le sait généralement lui-même. Le lait est l'un des allergènes les plus courants chez les enfants. Dans de nombreux cas, l'allergie disparaît à l'âge scolaire.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  Les produits laitiers sont couramment utilisés dans les produits de boulangerie, par exemple dans les pâtes levées sucrées. Dans les pains blancs / pains mixtes de blé, du lait en poudre est souvent utilisé. Cependant, de nombreux additifs pour la boulangerie peuvent également contenir des produits laitiers, de sorte que tous les petits pains (buns, baguettes, etc.) ne sont pas exempts de produits laitiers.
  Les produits laitiers se trouvent également souvent dans les margarines, les produits carnés, les tartinades, les produits à base de pommes de terre prêts à l'emploi, les panures, les desserts, le croquant aux noisettes, la mayonnaise, etc. Les arômes et les mélanges d'épices, les liants pour glaces peuvent également contenir des produits laitiers, car le lactose est souvent utilisé comme support. Le lactose est à la fois un constituant naturel de nombreux produits laitiers et un ingrédient isolé utilisé dans de nombreux aliments (par exemple, les produits carnés). Les produits laitiers tels que le fromage à pâte dure ou le yaourt, dans lesquels le lactose est décomposé par la fermentation, ne contiennent pas ou peu de lactose.

• Fruits à coque
  Le produit contient des fruits à coque, à savoir des amandes, des noisettes, des noix, des noix de cajou, des noix de pécan, des noix du Brésil, des pistaches, des noix de macadamia et des produits dérivés
• Que faut-il étiqueter?
  Le terme "noix" désigne ici un groupe de fruits à coque de différentes familles de plantes. Selon la réglementation sur l'étiquetage des aliments, il s'agit d'amandes, de noisettes, de noix, de noix de cajou, de noix de pécan, de noix du Brésil, de pistaches, de noix de macadamia / noix du Queensland.
• Informations sur la maladie
  Les allergènes des noix sont plus ou moins agressifs. Par exemple, les personnes allergiques au pollen de bouleau présentent souvent des réactions croisées avec un allergène des noisettes et des amandes, qui est détruit lors de la cuisson. Les réactions allergiques se limitent généralement à la bouche et à la gorge sous forme de picotements, de démangeaisons et d'irritation. D'autres allergènes des noisettes et d'autres noix ne sont pas détruits lors de la cuisson ou de la cuisson et peuvent provoquer des réactions sévères même avec de très petites quantités.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  Comme même de très petites quantités d'allergènes sont efficaces, il faut être très prudent lors du choix des aliments. Les noix se trouvent dans de nombreux produits de boulangerie / pâtisserie (particulièrement dangereux lorsqu'on utilise des "miettes sucrées"!), mais aussi dans les produits carnés, les sauces prêtes à l'emploi et les vinaigrettes, les produits à base de pommes de terre prêts à l'emploi, les desserts, etc. Les contaminations croisées des matières premières contenant des noix et des matières premières sans noix lors du stockage ou de la production, ainsi que des produits contenant des noix sur des produits sans noix dans la vitrine, doivent être prises en compte, en particulier lorsque ces produits contiennent des morceaux de noix.

• Céleri
  Le produit contient du céleri et des produits dérivés
• Que faut-il étiqueter?
  Le céleri est une plante herbacée dont la racine et les feuilles peuvent être consommées. L'huile essentielle, fortement odorante et au goût intense, est largement utilisée comme condiment.
• Informations sur la maladie
  Le céleri est l'un des allergènes alimentaires les plus courants et les plus puissants à l'âge adulte, représentant environ 40 % de toutes les allergies alimentaires diagnostiquées. Non seulement sous forme de légume cru, mais aussi cuit et sous forme de condiment (sel de céleri) dans les soupes ou les salades, il peut provoquer des réactions allergiques variées et sévères.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  Le céleri est un condiment hautement allergène, que l'on trouve dans les produits carnés, de nombreux plats préparés et sauces, ainsi que dans les vinaigrettes, les marinades, les mélanges d'épices et les extraits. Il est souvent présent dans les bouillons de légumes ou de viande, qui sont ensuite utilisés dans les aliments préparés.

• Moutarde
  Le produit contient de la moutarde et des produits dérivés
• Que faut-il étiqueter?
  La moutarde est une épice forte fabriquée à partir des graines de moutarde blanche, brune et noire. Elle est utilisée sous forme de graines entières, de poudre de moutarde et surtout sous forme de pâte de moutarde.
• Informations sur la maladie
  Les allergènes sont très résistants à la chaleur et stables aux transformations enzymatiques. En cas d'allergie à la moutarde, même de petites quantités peuvent provoquer les symptômes / réactions habituels.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  La moutarde est une épice hautement allergène, tout comme le céleri, et se trouve dans de nombreux plats préparés, sauces, vinaigrettes, mélanges d'épices et extraits (par exemple, produits carnés). L'utilisation de moutarde dans les produits de boulangerie, tels que le pain et les petits pains, n'est pas inhabituelle.

• Graines de sésame
  Le produit contient des graines de sésame et des produits dérivés
• Que faut-il étiqueter?
  Le sésame est une plante de la famille des Pédaliacées. C'est une culture largement répandue. En raison de son potentiel allergénique élevé, il faut déclarer la graine, c'est-à-dire les graines de sésame.
• Informations sur la maladie
  Les allergènes des graines oléagineuses ne sont pas altérés par la chaleur ou la torréfaction. Bien que le sésame soit connu comme un allergène en Allemagne, il est relativement rare par rapport à d'autres allergènes. Les allergies au sésame entraînent souvent des réactions sévères (anaphylaxie). Même de petites quantités peuvent provoquer les symptômes / réactions habituels. L'huile de sésame semble avoir un potentiel allergénique nettement plus faible, car la majorité des allergènes du sésame sont apparemment éliminés lors de l'extraction de l'huile.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  Les produits à base de graines de sésame (en particulier le sel de sésame "gomasio") se trouvent dans de nombreuses sauces et vinaigrettes prêtes à l'emploi. Le sésame est également utilisé pour saupoudrer le pain ou les petits pains, ainsi que dans les pains aux graines oléagineuses. Non seulement dans les pays du Moyen-Orient, mais aussi pour la fabrication de bonbons (par exemple, barres de céréales).

• Soufre et sulfites
  Le produit contient du dioxyde de soufre ou des sulfites à plus de 10mg/kg ou 10mg/l
• Que faut-il étiqueter?
  Le dioxyde de soufre (SO2) et les sels d'acide sulfureux, les sulfites, sont utilisés comme conservateurs et antioxydants dans la production alimentaire depuis des siècles. En tant qu'additif, ils sont identifiés par des numéros E (E220 - E228).
  Une obligation d'étiquetage s'applique à tous les aliments contenant plus de 10 milligrammes de dioxyde de soufre ou de sulfite par kilogramme ou litre dans le produit final.
• Informations sur la maladie
  Le dioxyde de soufre et les sulfites peuvent provoquer des réactions d'hypersensibilité sévères, en particulier chez les personnes asthmatiques.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  Dans l'industrie alimentaire, le dioxyde de soufre est utilisé sous la dénomination E220 comme conservateur et antioxydant, principalement pour les fruits secs (par exemple, prunes, abricots) et les légumes secs, les légumes hachés (par exemple, raifort), les fruits confits (par exemple, écorces d'orange, de citron), les plats à base de pommes de terre, les jus de fruits, les confitures et le vin. Les sulfites se forment également comme sous-produit de la fermentation du vin.

• Lupin
  Le produit contient du lupin ou des produits dérivés
• Que faut-il étiqueter?
  Le lupin est connu comme fleur de jardin et plante fourragère. La légumineuse est également utilisée comme additif dans divers aliments. Elle contient beaucoup de protéines, ce qui la rend populaire dans les aliments pour les personnes allergiques aux protéines de lait et les végétariens. La farine de lupin est également utilisée pour la fabrication de produits de boulangerie sans gluten et de repas pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque, qui ne tolèrent pas le gluten présent dans les céréales.
• Informations sur la maladie
  Même de petites quantités peuvent provoquer les symptômes / réactions habituels. Une allergie pure au lupin est rare. Une allergie au lupin survient généralement comme une allergie croisée chez les personnes allergiques aux arachides, car les deux plantes sont botaniquement apparentées.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  Le lupin est souvent utilisé dans les additifs pour la boulangerie, les préparations de gluten de blé et les mélanges à pain. Il se trouve également dans certains pains multicéréales, où il se distingue par sa belle couleur jaune vif. De nombreuses alternatives à la viande pour les régimes végétaliens sont également basées sur cette matière première. D'autres aliments pouvant contenir du lupin sont les produits carnés (produits hachés) et les desserts.

• Mollusques
  Le produit contient des mollusques ou des produits dérivés
• Que faut-il étiqueter?
  Les mollusques comestibles comprennent les calmars, les moules et les huîtres ainsi que les escargots terrestres.
• Informations sur la maladie
  Les allergènes des mollusques sont apparentés à ceux des crustacés. Les mollusques les plus significatifs sur le plan allergique sont les calmars et les escargots. Même de petites quantités peuvent provoquer les symptômes / réactions habituels.
• Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication des aliments
  L'utilisation de mollusques dans la transformation des aliments est limitée à quelques produits seulement. Ils se trouvent principalement dans les salades de poisson, les salades de spécialités ou plats raffinés, la paella ou les sauces et soupes asiatiques.

• le produit ne contient aucun allergène devant être étiqueté
  Ce symbole est utilisé lorsque l'un des 14 allergènes à étiquetage obligatoire selon la réglementation de l'UE n'est pas présent dans l'aliment. Il est important de comprendre qu'il faut utiliser ce symbole et non simplement ne pas apposer de symbole. Sinon, le consommateur pourrait penser qu'aucun étiquetage n'a été effectué pour ce produit.

• aucune information sur les allergènes contenus dans le produit n'est fournie
  Si vous ne pouvez pas fournir d'informations sûres sur les allergènes contenus dans un aliment, utilisez le symbole avec le point d'interrogation. Ainsi, le consommateur saura qu'il doit s'abstenir de consommer ce produit par précaution. Une autre utilisation de ce symbole serait pour les étiquettes indiquant un produit emballé dont les informations sur les allergènes se trouvent sur la liste des ingrédients.

• Végétarien (ovo-lacto-végétarien)
  Produits sans ingrédients "d'animaux morts", seuls les ingrédients d'origine animale provenant des œufs, du lait et du miel sont utilisés
• Les ovo-lacto-végétariens consomment, en plus des aliments d'origine végétale, des œufs et du lait ("ovo" signifie œuf, "lacto" signifie lait).
  Ce symbole est donc utilisé lorsque le produit convient à ce régime alimentaire. Si l'aliment ne contient aucun ingrédient d'origine animale, seul le symbole "végan" est utilisé.

• Végan
  Produits fabriqués sans aucun ingrédient d'origine animale
• Les personnes vivant de manière végan ne consomment pas seulement de la viande et du poisson, mais également tous les autres produits d'origine animale, tels que le lait, les œufs ou le miel.
  Ce symbole est donc utilisé lorsque le produit convient à ce régime alimentaire.

• Aliments crus
  Produits dont les ingrédients n'ont pas été chauffés lors de la fabrication ou sont entièrement non transformés, y compris les produits laitiers à base de lait cru, les œufs et la viande crue
• L'alimentation crue comprend tous les aliments frais et non chauffés d'origine végétale et animale. Souvent, les aliments non transformés sont inclus.
  Sont également inclus les aliments qui sont exposés à des températures légèrement plus élevées lors de la fabrication (miel, huiles pressées à froid) ainsi que les fruits secs, la viande séchée ou le poisson. Les légumes marinés ou les produits fumés à froid font également partie des "aliments crus".
  Dans une alimentation non végétarienne, le poisson cru ou la viande crue sont également inclus. Ce symbole peut être utilisé pour tous les aliments répondant aux critères énumérés.

• Complet
  Produits dont les farines, flocons, etc. sont exclusivement fabriqués à partir de grains entiers (y compris le germe et la coque)
• La farine et les gruaux de grains entiers doivent contenir tous les composants des grains nettoyés, y compris le germe. Les grains peuvent être débarrassés de leur coque extérieure avant transformation.
  Les produits à grains entiers comprennent, en plus des farines complètes, les flocons (par exemple, flocons d'avoine, flocons d'épeautre) et les gruaux de céréales, qui sont moulus avec le germe. Pour certains consommateurs, il est important d'acheter des produits à grains entiers pour des raisons nutritionnelles. Le symbole est utilisé pour indiquer que tout le grain utilisé a été moulu entier.
  Le symbole n'est pas utilisé lorsque (comme cela est permis pour les produits de boulangerie selon les directives), par exemple, seulement 90 % de grains entiers sont utilisés.

• Régional
  Produits dont les ingrédients sont cultivés ou produits localement à au moins 70 %, une explication supplémentaire pour le client est recommandée
• L'achat ou la consommation d'aliments provenant principalement de la région est important pour de nombreux consommateurs. Malheureusement, il n'y a pas de réglementation claire sur la signification des "aliments régionaux". Cela dépend de la perception du distributeur et des attentes du consommateur.
  L'utilisation du symbole doit être accompagnée de la transparence nécessaire. L'affirmation suivante est pratique:
  - pour les aliments non transformés (par exemple, fruits, légumes, viande, poisson), la culture ou l'élevage doit avoir lieu dans l'environnement régional. Cela pourrait être dans un rayon de 50 km par exemple ou une région spécifique (par exemple, Forêt-Noire).
  - pour les aliments transformés, comme les produits carnés, les produits de boulangerie, les plats de restaurant, etc., les ingrédients doivent provenir à au moins 70 % de la région (définition ci-dessus). Les recettes peuvent être complétées par des matières premières nécessaires sur le plan technologique (par exemple, sucre, sel, cacao, sésame, etc.) qui ne sont pas cultivées ou transformées localement.

• Biologique
  Produits (certifiés) fabriqués selon les critères de l'agriculture biologique
• Le label bio identifie clairement l'origine biologique des ingrédients pour les produits emballés. Pour les produits en vrac, surtout s'ils ne sont pas vendus directement (par exemple, restauration collective, buffets ou menus), il n'est pas toujours évident de savoir si l'aliment est biologique.
  Le symbole bio est utilisé pour identifier les produits en conséquence. Il est important, également en termes de transparence et de protection des consommateurs, de vérifier si l'étiquetage est permis. Par exemple, pour indiquer "bio", l'entreprise doit être certifiée bio.

• Halal
  Produits fabriqués selon la loi islamique conformément à la signification du terme
• "Halal" signifie "pur", "autorisé", et les commandements correspondants incluent des choses et des actions autorisées et conformes à l'islam. Cela inclut des règles alimentaires spécifiques et des aliments, comme la viande d'animaux herbivores (poulet, bœuf, mouton) abattus selon des règles spécifiques (abattage rituel). Sont également inclus le lait frais, les fruits frais, les légumes, les œufs, les huiles végétales.
  Les aliments interdits ou non autorisés incluent le porc ou les produits contenant du porc, la gélatine de porc, l'alcool et les aliments contenant de l'alcool, ainsi que les aliments contenant du sang.
  Avant d'utiliser le symbole, assurez-vous que les produits répondent aux exigences halal et recherchez des certifications, notamment pour les produits carnés.

• Cacher
  Produits fabriqués selon les lois alimentaires juives
• Les lois alimentaires juives sont des prescriptions traditionnelles de la religion pour la préparation et la consommation des aliments et des boissons. Elles sont dérivées des commandements alimentaires de la Torah. Les aliments sont classés en "cacher" (permis) et "trèfle" (interdit). Les aspects suivants sont fondamentaux pour les lois alimentaires:
  1. La distinction entre animaux permis et non permis.
  2. L'interdiction de consommer du sang.
  3. La classification des aliments en "viande", "lait" et "neutre".
  4. Des règles spéciales pour le processus de fabrication.
  Lors de l'étiquetage avec le symbole Cacher, assurez-vous que les aliments répondent effectivement aux lois alimentaires correspondantes. Cela doit être confirmé par des labels ou des certifications.
  En outre, des facteurs relatifs à la transformation et au service doivent être pris en compte.

• Ingrédients épicés
  Produits épicés
• Les ingrédients épicés ne sont pas toujours bien tolérés ou souhaités par les consommateurs. Le symbole permet aux consommateurs de savoir si le produit correspond à leurs préférences ou besoins.

• Ail
  Produits contenant de l'ail
• Si vous êtes souvent en contact avec des clients, vous évitez l'ail à cause de l'haleine qu'il cause.
  En utilisant le symbole correspondant pour indiquer ce type d'ingrédient, vous donnez au consommateur la possibilité de décider s'il souhaite consommer le plat.

• Gingembre
  Produits contenant du gingembre
• Certains consommateurs n'aiment pas le goût ou le piquant du gingembre. Le symbole permet une décision consciente.

• Alcool
  Produits contenant de l'alcool ou des ingrédients au goût d'alcool (par exemple, arôme de rhum)
• Il existe parfois des raisons médicales pour lesquelles les gens doivent éviter l'alcool. Les personnes qui ont été dépendantes de l'alcool (alcooliques en rémission) peuvent rechuter en consommant des produits contenant de l'alcool ou au goût d'alcool.
  Comme l'alcool (ou son goût) n'est pas toujours évident dans les ingrédients, il faut vérifier soigneusement avant d'utiliser le symbole.

• Céréales contenant du gluten
  Produits fabriqués sans ajout d'ingrédients contenant du gluten. Toutes les contaminations potentielles dans les matières premières ou lors de la production sont également évitées. Un taux de gluten maximal de 20 mg par kg d'aliment est visé.
• Contrairement au symbole officiel "sans gluten" attribué par la Société allemande de la maladie coeliaque, notre symbole est utilisé pour les produits fabriqués sans céréales contenant du gluten. Cela signifie qu'aucunes farines, gruaux ou flocons de types de blé (blé, épeautre, blé dur, amidonnier, engrain, etc.), seigle, orge ou avoine ne sont utilisés.
  Lors de la transformation, il convient d'appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH), car le patient atteint de la maladie coeliaque doit pouvoir compter sur une teneur en gluten aussi faible que possible. Selon la législation, cette teneur doit être inférieure à 20 mg par kg d'aliment.
  Utilisez le symbole uniquement lorsque vous pouvez être certain que les limites de contamination au gluten ont été respectées.

• Lactose / sucre du lait
  Produits contenant moins de 100 mg de lactose par kg
• Pour les consommateurs souffrant d'intolérance au lactose, il est important que la teneur en lactose des aliments soit aussi faible que possible, idéalement nulle.
  Tous les produits ne contenant pas de lait ou de ses composants sont par définition sans lactose.
  Si un aliment contient du lait, il faut examiner de plus près. Le lactose peut être décomposé par de longs processus de maturation (par exemple, pour certains fromages) ou transformé par des enzymes. C'est ainsi que sont fabriqués les yaourts, laits, crèmes ou fromages sans lactose disponibles dans le commerce.

• Iode ajouté
  Produits auxquels aucun iode (par exemple, par le sel iodé) n'a été ajouté
• Pendant de nombreuses années, l'iodation du sel a été une norme dans l'industrie alimentaire. Certains produits industriels contenaient également des quantités spécifiques d'iode.
  Cependant, certains consommateurs souhaitent éviter l'iode ajouté dans les aliments ou doivent l'éviter pour des raisons de santé (par exemple, maladies de la thyroïde).
  Le symbole indique qu'aucun iode n'a été ajouté à aucune des matières premières utilisées, en particulier au sel.

• Levure ajoutée
  Produits, en particulier les produits de boulangerie, qui ne sont pas levés avec de la levure (levure de boulanger)
• La plupart des pains, petits pains et pâtes sucrées sont levés à l'aide de levure (levure en cubes). Cependant, il existe d'autres méthodes pour obtenir une bonne levée des produits de boulangerie. Par exemple, des levains ou des pâtes fermentées peuvent être utilisés pour obtenir une levée grâce aux levures naturelles de la pâte. Alternativement, on peut utiliser de la levure chimique pour obtenir une mie aérée.
  Le symbole "sans levure" est utilisé lorsque la recette et toutes ses étapes préliminaires ne contiennent pas de levure de boulanger.

• Additifs
  Produits fabriqués sans aucun additif, y compris dans les ingrédients, même ceux qui ne sont plus mentionnés en raison de la règle du "carry-over".

• Ingrédients OGM
  Produits pour lesquels aucun ingrédient génétiquement modifié n'a été utilisé à aucun stade du processus de fabrication. Cette définition de 0,0 % s'applique également aux aliments pour animaux (dans l'élevage des animaux), aux enzymes (et aux souches à partir desquelles elles sont obtenues), aux additifs et aux auxiliaires technologiques.

• Bœuf
  Viande de bœuf (différentes races de bovins domestiques, de bovins sauvages ainsi que de buffles et de bisons)

• Porc
  Viande de porc domestique

• Volaille
  Viande d'espèces d'oiseaux (volaille domestique et sauvage) adaptée à la consommation humaine (poulet, dinde, oie, canard, gibier à plumes, pigeon, perdrix, faisan, canard sauvage, autruche)

• Mouton
  Viande de moutons (agneau, viande de mouton, viande de brebis)

• Chèvre
  Viande de chèvre domestique

• Gibier
  Viande de gibier, c'est-à-dire la viande d'animaux sauvages soumis aux lois de la chasse (élan, sanglier, lièvre, kangourou, phoque, etc.), à l'exception du gibier à plumes

• Poisson
  Poissons d'eau douce et d'eau salée adaptés à la consommation humaine

• Insectes
  Insectes adaptés à la consommation humaine ou autorisés comme aliments