प्रतीकों की व्याख्या

ग्राहकों और मेहमानों की सही लेबलिंग की मांग के लिए आपके पास आवश्यक विशेषज्ञता होनी चाहिए। केवल एलर्जेनिक सामग्री के संदर्भ में ही नहीं, बल्कि "वीगन" या "लैक्टोज-फ्री" जैसे शब्दों की परिभाषा के संदर्भ में भी जानना महत्वपूर्ण है।

फूडसिंबल्स का सही उपयोग करने के लिए, हमने इस पृष्ठ पर कई जानकारियाँ एकत्रित की हैं, जो अलग-अलग प्रतीकों पर आधारित हैं। कृपया समय निकालें और इन पाठों को ध्यान से पढ़ें, इससे पहले कि आप अपने घोषणाएँ लागू करें। यह वह सुरक्षा लाता है, जिसकी अपेक्षा आपके ग्राहक और कानून करते हैं। आप इन सामग्री का उपयोग अपने कर्मचारियों को जानकारी देने के लिए भी कर सकते हैं।

सभी जानकारियाँ हमने सर्वोत्तम ज्ञान और विश्वास के आधार पर संकलित की हैं। यदि आपको कुछ ऐसा लगता है जिसे तर्कसंगत रूप से जोड़ा जा सकता है, तो कृपया हमें बताएं।

• ग्लूटेन युक्त अनाजउत्पाद में ग्लूटेन युक्त अनाज जैसे गेहूं (डिंक और खोरोसन-गेहूं), राई, जौ, जई या इसके उत्पाद शामिल हैं
• क्या चिह्नित करना है?गेहूं (सख्त और नरम गेहूं, डिंक, एम्मर, एइंकॉर्न, कामुट/खोरोसन-गेहूं), राई, जौ, जई और ट्रिटिकेल सभी में ग्लूटेन होता है। इसलिए इनसे बने सभी उत्पादों को चिह्नित करना आवश्यक है। अपवाद:
  a) गेहूं आधारित ग्लूकोज सिरप सहित डेक्सट्रोज
  b) गेहूं आधारित माल्टोडेक्सट्रिन
  c) जौ आधारित ग्लूकोज सिरप
  d) कृषि उत्पत्ति के एथिल अल्कोहल सहित शराब के लिए अनाज
• रोग के बारे में जानकारीसीलिएक रोग (स्प्रू) एक दीर्घकालिक आंत की बीमारी है जो ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता के कारण होती है। यह संवेदनशीलता आजीवन रहती है, यह आंशिक रूप से अनुवांशिक होती है और वर्तमान में इसका कोई मौलिक उपचार नहीं है। ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से आंत की सूजन होती है और पोषक तत्वों का अवशोषण बाधित होता है। इसके लक्षण हैं वजन घटाना, दस्त, उल्टी, भूख न लगना, थकान, चिड़चिड़ापन और बच्चों में विकास रुकावट। उपचार में केवल ग्लूटेन मुक्त आहार शामिल है। सीलिएक रोग से अलग प्रकार की एलर्जिक प्रतिक्रियाएं होती हैं। अनाज पराग के कारण एलर्जी हो सकती है और मुख्य खाद्य एलर्जन में गेहूं शामिल है। कुछ मामलों में शारीरिक परिश्रम के बाद गेहूं से एलर्जी हो सकती है।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंग्लूटेन या गेहूं मुक्त उत्पादों के निर्माण में विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। बेकरी उत्पादों में उत्पादन स्थल को अलग करना महत्वपूर्ण है ताकि आटे के धूल से संदूषण को रोका जा सके। विभिन्न मिश्रित सामग्री जैसे पुडिंग पाउडर, सॉस पाउडर, सॉसेज, आलू के तैयार उत्पाद, मसाला मिश्रण और स्वाद में भी ग्लूटेन हो सकता है। सीतान जैसे शाकाहारी विकल्पों में भी ग्लूटेन होता है और इन्हें चिह्नित करना आवश्यक है।

• क्रस्टेशियनउत्पाद में क्रस्टेशियन या इसके उत्पाद शामिल हैं
• क्या चिह्नित करना है?क्रस्टेशियन में झींगा/क्रैब/श्रिम्प, क्रिल, लॉबस्टर, लैंगोस्ट, रिवर और पोट क्रैब शामिल हैं
• रोग के बारे में जानकारीक्रस्टेशियन खाने के तुरंत बाद एलर्जिक प्रतिक्रिया होती है। यह प्रतिक्रिया जीवन-धमकी हो सकती है, इसलिए एलर्जेन का सेवन सख्ती से टालना चाहिए। बहुत कम मात्रा में भी सेवन से सामान्य लक्षण/प्रतिक्रिया हो सकती है।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंक्रस्टेशियन का उपयोग केवल कुछ उत्पादों में सीमित है। मुख्यतः एशियाई सामग्री और तैयार खाद्य पदार्थों में क्रस्टेशियन के तत्व हो सकते हैं।

• अंडेउत्पाद में अंडे या इसके उत्पाद शामिल हैं
• क्या चिह्नित करना है?सभी प्रकार के पक्षियों के अंडे, जो मानव उपभोग के लिए उपयोग किए जाते हैं, चिह्नित किए जाने चाहिए
• रोग के बारे में जानकारीअंडे की एलर्जी आमतौर पर प्रारंभिक जीवन में प्रकट होती है। हंस के अंडे बच्चों में खाद्य एलर्जी का सामान्य कारण हैं। अधिकांश मामलों में स्कूल उम्र तक एलर्जी ठीक हो जाती है। कुछ मामलों में उबले/बेक्ड अंडे सहन किए जा सकते हैं। सामान्यतः सभी प्रकार के अंडों का सेवन टाला जाता है क्योंकि यह लक्षण/प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकता है।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंअंडे का उपयोग खाद्य उत्पादन में विविधतापूर्ण होता है, जैसे बेकरी उत्पाद, स्नैक (जैसे मेयोनेज़), तैयार सॉस, डेसर्ट, मिल्कशेक, स्वाद, आदि में। ओवल्ब्यूमिन भी अंडे का प्रोटीन है।

• मछलीउत्पाद में मछली या इसके उत्पाद शामिल हैं
• क्या चिह्नित करना है?इस असहिष्णुता के कारण मीठे पानी और समुद्री पानी की सभी प्रकार की मछलियां हो सकती हैं।
• रोग के बारे में जानकारीमछली के एलर्जी कारक बहुत ही आक्रामक होते हैं। थोड़ी सी मात्रा में मछली खाने या खाना पकाने के धुएं के संपर्क में आने से भी मछली एलर्जिक रोगियों में समस्या हो सकती है। यहां तक कि बहुत अधिक एलर्जिक रोगियों में भी लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं। अलग-अलग मछली प्रजातियों के एलर्जेन बहुत स्थिर होते हैं और प्रसंस्करण (जैसे गरम करना, मसालेदार करना, धूम्रपान) से नहीं बदलते हैं। इससे सामान्य लक्षण/प्रतिक्रिया उत्पन्न हो सकते हैं।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंमछली उत्पाद मुख्यतः एशियाई सामग्री और तैयार खाद्य पदार्थों में छिपे होते हैं, जैसे तैयार सॉस और ड्रेसिंग में।

• मूंगफलीउत्पाद में मूंगफली या इसके उत्पाद शामिल हैं
• क्या चिह्नित करना है?मूंगफली फलियों के परिवार से एक उपयोगी पौधा है। फलियां नट्स नहीं बल्कि फलियों के परिवार की हैं और मटर, लुपिन, सोया और बीन्स से संबंधित हैं।
  यदि मूंगफली या इसके उत्पाद उपयोग किए जाते हैं, तो इसे चिह्नित करना आवश्यक है।
• रोग के बारे में जानकारीमूंगफली के एलर्जेन बहुत शक्तिशाली एलर्जी उत्पन्न करने वाले होते हैं। प्रसंस्करण प्रक्रियाएं (जैसे गरम करना, भूनना) इसका एलर्जेनिक क्षमता नहीं घटाती हैं। मूंगफली के प्रोटीन की थोड़ी सी मात्रा पर भी एलर्जिक प्रतिक्रिया हो सकती है। यह खासकर बच्चों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं का सामान्य कारण है, जिसमें एनाफिलैक्सिस (गंभीर एलर्जिक प्रतिक्रिया) शामिल है।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंमूंगफली के एलर्जेन की थोड़ी सी मात्रा भी एलर्जी प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकती है, इसलिए खाद्य पदार्थों का चयन सावधानी से करना चाहिए। मूंगफली उत्पाद मुख्यतः तैयार सॉस और ड्रेसिंग, मसाला मिश्रण, एशियाई सामग्री और तैयार खाद्य पदार्थों, बेकरी उत्पाद, डेसर्ट आदि में पाए जाते हैं। उत्पादन में संभव संदूषण को भी ध्यान में रखना चाहिए। फ्राइंग तेल में मूंगफली का तेल हो सकता है, या लेसिथिन मूंगफली से निकाला गया हो सकता है, जिसे चिह्नित करना आवश्यक है।

• सोयाउत्पाद में सोया या इसके उत्पाद शामिल हैं
• क्या चिह्नित करना है?सोयाबीन (फलियों के परिवार से) दुनिया की सबसे महत्वपूर्ण तेल फसल है। इसका एलर्जेनिक क्षमता इसके उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण होती है। सभी सोया उत्पादों को चिह्नित करना आवश्यक है।
  अपवाद:
  a) पूरी तरह से परिष्कृत सोयाबीन तेल और वसा
  b) प्राकृतिक मिश्रित टोकोफेरोल (E306), प्राकृतिक डी-एल्फा-टोकोफेरोल, प्राकृतिक डी-एल्फा-टोकोफेरोल एसीटेट, प्राकृतिक डी-एल्फा-टोकोफेरोल सक्सिनेट सोयाबीन स्रोतों से
  c) पौधों के तेलों से प्राप्त फाइटोस्टेरिन और फाइटोस्टेरिन एस्टर सोयाबीन स्रोतों से
  d) पौधों के तेल स्टेरिन से प्राप्त फाइटोस्टानोल एस्टर सोयाबीन स्रोतों से
• रोग के बारे में जानकारीपोलन एलर्जी के परिणामस्वरूप होने वाली सोया एलर्जी (क्रॉस-रिएक्शन) आमतौर पर हल्की होती है। लेकिन कुछ मामलों में गंभीर प्रतिक्रियाएँ हो सकती हैं। एलर्जी की गंभीरता के आधार पर, थोड़ी सी मात्रा खाने पर भी सामान्य लक्षण/प्रतिक्रिया हो सकती है।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंसोया का मुख्य उपयोग तेल निकालने और चारा के रूप में होता है। खाद्य उद्योग में सोयालेसिथिन का व्यापक उपयोग होता है, जो इमल्सिफायर के रूप में उपयोग होता है और पानी और वसा को मिलाता है। इसे तैयार सॉस और ड्रेसिंग, कवरिंग और नूगट, मार्जरीन और इंस्टेंट कोकोआ में पाया जाता है।
  सोया उत्पाद सोया दूध, टोफू, टेम्पेह, आदि के रूप में कई शाकाहारी खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। सोया सॉस एक व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला मसाला है। इसके अलावा, सोया का उपयोग अक्सर एशियाई खाद्य पदार्थों, सॉसेज और बेकरी उत्पादों में छिपा होता है।

• दूधउत्पाद में दूध (लैक्टोज सहित) या इसके उत्पाद शामिल हैं
• क्या चिह्नित करना है?दूध और दूध उत्पाद मानव आहार में महत्वपूर्ण प्रोटीन और कैल्शियम स्रोत हैं। असहिष्णुता प्रतिक्रियाएं दूध प्रोटीन (एलर्जी) और दूध शक्कर (लैक्टोज असहिष्णुता) दोनों के लिए जानी जाती हैं।
  सभी जानवरों का दूध, जैसे गाय, भैंस, बकरी, भेड़, आदि को चिह्नित किया जाता है।
  अपवाद:
  a) कृषि उत्पत्ति के एथिल अल्कोहल सहित शराब के लिए मट्ठा
  b) लैक्टिट
• रोग के बारे में जानकारीदूध उत्पादों के लिए दो प्रकार की असहिष्णुताओं को अलग किया जाना चाहिए, दूध प्रोटीन एलर्जी और लैक्टोज असहिष्णुता।
  लैक्टोज असहिष्णुता एलर्जी नहीं है, बल्कि दूध शक्कर के उपयोग में समस्या है। यह लैक्टेस एंजाइम की कमी के कारण होती है, जो आमतौर पर छोटी आंत में पाया जाता है। यह एंजाइम दूध शक्कर को उसके घटकों में विभाजित करता है ताकि शरीर इसे अवशोषित कर सके। इसके लक्षण केवल पेट-आंत में होते हैं, जैसे ऐंठन, गैस और दस्त। लैक्टोज की मात्रा जो लक्षण उत्पन्न करती है, व्यक्ति पर निर्भर करती है, लेकिन यह मात्रा दूध प्रोटीन की तुलना में बहुत अधिक होती है जो एलर्जी प्रतिक्रिया उत्पन्न करती है।
  दूध प्रोटीन एलर्जी में, शरीर दूध में प्रोटीन पर प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया दिखाता है। लैक्टोज असहिष्णुता के विपरीत, अन्य अंग प्रणालियां भी प्रभावित हो सकती हैं (त्वचा, श्लेष्मा, श्वसन तंत्र और हृदय प्रणाली), प्रतिक्रिया एनाफिलैक्टिक शॉक तक जा सकती है। विभिन्न उत्पादों को एलर्जी कारक के आधार पर सहन किया जा सकता है (जैसे मक्खन, क्रीम, एच-मिल्क), जिसे एलर्जी रोगी सामान्यतः जानता है। बच्चों में दूध एलर्जी एक सामान्य कारण है और यह अक्सर स्कूल उम्र तक ठीक हो जाती है।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंदूध उत्पाद बेकरी उत्पादों, विशेष रूप से मीठे खमीर से बने आटे में अक्सर उपयोग होते हैं। व्हाइट ब्रेड / व्हीट मिश्रित ब्रेड में अक्सर बटरमिल्क पाउडर उपयोग होता है। बेकिंग एजेंट में भी दूध उत्पाद हो सकते हैं, इसलिए सभी छोटे बेकरी उत्पाद (रोल्स, स्टिक ब्रेड, आदि) उनसे मुक्त नहीं हो सकते।
  दूध उत्पाद अक्सर मार्जरीन, सॉसेज, ब्रेड स्प्रेड, आलू के तैयार उत्पादों, पैनड्स, डेसर्ट, हेज़लनट क्रोकेन, मेयोनेज़ आदि में पाए जाते हैं। स्वाद और मसाला मिश्रण में भी दूध उत्पाद हो सकते हैं, क्योंकि दूध शक्कर एक वाहक पदार्थ के रूप में उपयोग होता है। दूध शक्कर कई दूध उत्पादों का प्राकृतिक घटक है, लेकिन इसे कई खाद्य पदार्थों में एक अलग सामग्री के रूप में भी उपयोग किया जाता है (जैसे सॉसेज)। हार्ड चीज या दही जैसे दूध उत्पाद, जिनमें दूध शक्कर को किण्वन के दौरान तोड़ दिया जाता है, इनमें बहुत कम या कोई दूध शक्कर नहीं होता।

• शैलफलउत्पाद में शैलफल, जैसे बादाम, हेज़लनट, वालनट, काजू, पेकन नट, पारा नट, पिस्ता, मकाडामिया नट और इसके उत्पाद शामिल हैं
• क्या चिह्नित करना है?नट शब्द इस स्थान पर विभिन्न पौधों के शैलफल के समूह के लिए उपयोग होता है। खाद्य लेबलिंग विनियमन के अनुसार, इसमें बादाम, हेज़लनट, वालनट, काजू, पेकन नट, पारा नट, पिस्ता, मकाडामिया / क्वींसलैंड नट शामिल हैं।
• रोग के बारे में जानकारीनट में एलर्जी उत्पन्न करने वाले तत्व भिन्न होते हैं। बर्च पोलन एलर्जी रोगियों में हेज़लनट और बादाम का एक हीट-लेबिल एलर्जेन के साथ क्रॉस-रिएक्शन होता है, जो बेकिंग के दौरान नष्ट हो जाता है। एलर्जी प्रतिक्रियाएं मुख्यतः मुंह-गले क्षेत्र में होती हैं, जैसे झुनझुनी, खुजली। अन्य नट और हेज़लनट के एलर्जेन खाना पकाने या बेकिंग के दौरान नष्ट नहीं होते हैं और थोड़ी सी मात्रा में खाने पर गंभीर प्रतिक्रियाएं उत्पन्न कर सकते हैं।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंनट के एलर्जेन की थोड़ी सी मात्रा भी एलर्जी प्रतिक्रिया उत्पन्न कर सकती है, इसलिए खाद्य पदार्थों का चयन सावधानी से करना चाहिए। नट बेकरी / कन्फेक्शनरी उत्पादों (विशेष रूप से मीठी ब्रेडक्रंब में खतरा!) में, सॉसेज, तैयार सॉस और ड्रेसिंग, आलू के तैयार उत्पादों, डेसर्ट आदि में पाए जाते हैं। नट के टुकड़ों के साथ भंडारण या उत्पादन के दौरान संदूषण को ध्यान में रखना चाहिए, विशेष रूप से तब जब ये नट टुकड़ों के साथ हों।

• सेलेरीउत्पाद में सेलेरी और इसके उत्पाद शामिल हैं
• क्या चिह्नित करना है?सेलेरी एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसकी जड़ और पत्तियों को खाया जा सकता है। इसकी तीव्र खुशबू और स्वाद वाले एथेरियल ऑयल का विभिन्न मसाले के रूप में उपयोग होता है।
• रोग के बारे में जानकारीसेलेरी लगभग 40% सभी निदान किए गए खाद्य एलर्जी में एक सामान्य और प्रबल एलर्जेन है। न केवल कच्ची सब्जी के रूप में, बल्कि पकाने और मसाले (सेलेरी नमक) के रूप में सूप या सलाद में भी यह विविध और गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं उत्पन्न कर सकता है।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंसेलेरी एक उच्च एलर्जेनिक मसाला है, जो सॉसेज, कई पूर्व-मसालेदार खाद्य पदार्थों, तैयार खाद्य पदार्थों और सॉस, सलाद ड्रेसिंग, मसाला मिश्रण और अर्क में पाया जाता है। अक्सर यह सब्जी या मांस के ब्रॉथ के माध्यम से खाद्य पदार्थों में पहुंचता है।

• सरसोंउत्पाद में सरसों और इसके उत्पाद शामिल हैं
• क्या चिह्नित करना है?सरसों एक तीखा मसाला है, जो सफेद, भूरे और काले सरसों के बीज से बनाया जाता है। यह सरसों के बीज (पूरे बीज), सरसों पाउडर (पिसे बीज) और मुख्यतः मसाला पेस्ट (टेबल सरसों) के रूप में उपयोग होता है।
• रोग के बारे में जानकारीएलर्जेन बहुत ही गर्मी सहनशील होते हैं और एंजाइमेटिक प्रक्रिया के लिए स्थिर होते हैं। सरसों एलर्जी होने पर थोड़ी सी मात्रा खाने पर भी सामान्य लक्षण/प्रतिक्रिया हो सकती है।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंसरसों एक उच्च एलर्जेनिक मसाला है, जो सॉसेज, कई पूर्व-मसालेदार खाद्य पदार्थों, तैयार सॉस, सलाद ड्रेसिंग, मसाला मिश्रण और अर्क (जैसे सॉसेज) में पाया जाता है। इसे बेकरी उत्पादों में भी उपयोग करना असामान्य नहीं है।

• तिल के बीजउत्पाद में तिल के बीज और इसके उत्पाद शामिल हैं
• क्या चिह्नित करना है?तिल एक पौधों की प्रजाति है जो तिल के परिवार (Pedaliaceae) से संबंधित है। यह एक व्यापक रूप से उगाई जाने वाली फसल है।
  उच्च एलर्जेनिक क्षमता के कारण तिल के बीज को चिह्नित करना आवश्यक है।
• रोग के बारे में जानकारीतिल के एलर्जेन गरम करने या भूनने से नहीं बदलते। यह एलर्जेनिक क्षमता के मामले में ज्ञात है, लेकिन अन्य एलर्जेन की तुलना में कम सामान्य है। तिल एलर्जी अक्सर गंभीर प्रतिक्रियाओं (एनाफिलैक्सिस) के साथ जुड़ी होती है। थोड़ी सी मात्रा खाने पर भी सामान्य लक्षण/प्रतिक्रिया हो सकती है। तिल के तेल में एलर्जेनिक क्षमता काफी कम होती है, क्योंकि तेल निकालने की प्रक्रिया के दौरान अधिकांश तिल एलर्जेन समाप्त हो जाते हैं।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंतिल के उत्पाद (विशेष रूप से तिल का नमक "गोमासियो") कई तैयार सॉस और ड्रेसिंग में पाए जाते हैं। इसके अलावा, तिल को रोटी या छोटे बेकरी उत्पादों के ऊपर छिड़का जाता है और तेल के बीज वाली ब्रेड में भी उपयोग होता है। केवल निकट पूर्व के देशों में ही नहीं, तिल का उपयोग मिठाई बनाने के लिए भी होता है (जैसे मूसली बार)।

• सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्सउत्पाद में सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फाइट्स 10mg/kg या 10mg/ltr से अधिक मात्रा में होते हैं
• क्या चिह्नित करना है?सल्फर डाइऑक्साइड (SO2) और सल्फ्यूरिक एसिड के लवण, सल्फाइट्स, को खाद्य पदार्थों के संरक्षण और ऑक्सीकरण विरोधी के रूप में सदियों से उपयोग किया जा रहा है। इन्हें E-नंबरों के साथ चिन्हित किया जाता है। (E 220 - 228)।
  अंत उत्पाद में प्रति किलोग्राम या लीटर में 10 मिलीग्राम सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फाइट से अधिक की मात्रा वाले सभी खाद्य पदार्थों के लिए लेबलिंग अनिवार्य है।
• रोग के बारे में जानकारीसल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकते हैं, विशेष रूप से अस्थमा रोगियों में।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंखाद्य उद्योग में सल्फर डाइऑक्साइड को E 220 के रूप में संरक्षक और ऑक्सीकरण विरोधी के रूप में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से सूखे फल (जैसे आलूबुखारा, खुबानी) और सब्जियों, कटे हुए सब्जियों (जैसे सहिजन), कैंडिड फल (जैसे ऑरेंजट, नींबू), आलू के व्यंजन, फलों का रस, मुरब्बा और वाइन में। सल्फाइट्स वाइन निर्माण के दौरान एक उप-उत्पाद के रूप में भी उत्पन्न होते हैं।

• लुपिनउत्पाद में लुपिन या इसके उत्पाद शामिल हैं
• क्या चिह्नित करना है?लुपिन को बागवानी फूल और चारा पौधों के रूप में जाना जाता है। यह फलियों के रूप में विभिन्न व्यंजनों में एक पूरक के रूप में उपयोग होता है। इसमें उच्च प्रोटीन होता है, इसलिए इसे दूध प्रोटीन एलर्जी रोगियों और शाकाहारियों के व्यंजनों में उपयोग होता है। लुपिन का आटा ग्लूटेन मुक्त बेकरी उत्पादों और सीलिएक रोगियों के लिए भोजन के लिए उपयुक्त होता है, जिन्हें अनाज में पाए जाने वाले ग्लूटेन के प्रति असहिष्णुता होती है।
• रोग के बारे में जानकारीथोड़ी सी मात्रा खाने पर भी सामान्य लक्षण/प्रतिक्रिया हो सकती है। केवल लुपिन एलर्जी दुर्लभ होती है। मूंगफली एलर्जी के मामले में, लुपिन एलर्जी अधिक सामान्य होती है क्योंकि दोनों पौधे वनस्पति रूप से संबंधित होते हैं।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंलुपिन का उपयोग अक्सर बेकिंग एजेंट, गेहूं के गोंद तैयारी और बेकिंग मिश्रण में होता है। इसके अलावा, बहु-अनाज ब्रेड में, यह अपनी चमकदार पीली रंग के कारण पाया जा सकता है। कई शाकाहारी खाद्य विकल्पों के लिए लुपिन का आधार भी होता है। अन्य खाद्य पदार्थों में लुपिन शामिल हो सकते हैं जैसे सॉसेज (कीमा मांस उत्पाद) और डेसर्ट।

• मोलस्कउत्पाद में मोलस्क या इसके उत्पाद शामिल हैं
• क्या चिह्नित करना है?खाने योग्य मोलस्क (मोलस्क) में स्क्विड, मसल्स और ऑयस्टर शामिल हैं, साथ ही जमीन पर रहने वाले घोंघे भी।
• रोग के बारे में जानकारीमोलस्क के एलर्जेन क्रस्टेशियन के साथ संबंधित होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण एलर्जेनिक मोलस्क स्क्विड और घोंघे हैं। थोड़ी सी मात्रा खाने पर भी सामान्य लक्षण/प्रतिक्रिया हो सकती है।
• खाद्य पदार्थों के निर्माण में ध्यान रखने योग्य बातेंमोलस्क का उपयोग खाद्य पदार्थों में केवल कुछ उत्पादों में सीमित होता है। यह मुख्यतः मछली सलाद, गोरमेट सलाद या व्यंजन, पेला या एशियाई सॉस और सूप में पाया जा सकता है।

• उत्पाद में कोई लेबलिंग योग्य एलर्जेन नहीं हैंयह प्रतीक उन खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग होता है जिनमें 14 अनिवार्य एलर्जेन में से कोई भी शामिल नहीं है। यह प्रतीक उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि उपभोक्ता यह न समझे कि उत्पाद के बारे में कोई जानकारी नहीं दी गई है।

• उत्पाद में शामिल एलर्जेन के बारे में कोई जानकारी नहीं दी गई हैयदि आप किसी खाद्य पदार्थ में शामिल एलर्जेन के बारे में निश्चित जानकारी नहीं दे सकते हैं, तो प्रश्नचिह्न वाले प्रतीक का उपयोग करें। इससे उपभोक्ता समझ जाएगा कि इसे खाने से बचना चाहिए। एक अन्य उपयोग तब होता है जब यह लेबल किसी पैकेटेड उत्पाद की ओर इशारा करता है, जिसके संघटक सूची में एलर्जेन की जानकारी होती है।

• शाकाहारी (ओवो-लाक्टो-शाकाहारी)वे उत्पाद जिनमें "मृत जानवर" से कोई सामग्री नहीं होती, केवल अंडे, दूध और शहद के रूप में जानवरों से प्राप्त कच्चे माल का उपयोग होता है
• ओवो-लाक्टो-शाकाहारी पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ अंडे और दूध का भी सेवन करते हैं ("ओवो" का मतलब अंडा, "लाक्टो" का मतलब दूध)।
  यह प्रतीक तब उपयोग होता है जब उत्पाद इस आहार के लिए उपयुक्त हो। यदि खाद्य पदार्थ में कोई जानवरों की सामग्री नहीं है, तो केवल "वीगन" प्रतीक का उपयोग किया जाएगा।

• वीगनवे उत्पाद जो पूरी तरह से बिना किसी जानवरों की सामग्री के बनाए गए हैं
• वीगन लोग अपनी आहार में केवल मांस और मछली से नहीं, बल्कि सभी अन्य जानवरों के उत्पादों, जैसे दूध, अंडे या शहद से भी परहेज करते हैं।
  यह प्रतीक तब उपयोग होता है जब उत्पाद इस आहार के लिए उपयुक्त हो।

• कच्चा भोजनवे उत्पाद जिनके संघटक निर्माण के दौरान गरम नहीं किए गए हैं या पूरी तरह से अप्रसंस्कृत हैं, जिनमें कच्चे दूध के उत्पाद, अंडे और कच्चा मांस शामिल हैं
• कच्चा भोजन ताजे, गरम नहीं किए गए पौधों और जानवरों के खाद्य पदार्थों को शामिल करता है। अक्सर अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का अर्थ होता है।
  शामिल होते हैं वे खाद्य पदार्थ भी जो निर्माण के दौरान थोड़ी अधिक तापमान पर होते हैं (शहद, ठंडे दबाए गए तेल) और सूखे फल, सूखा मांस या मछली। यहां तक कि खट्टे साग सब्जी या ठंडे धूम्रपान किए गए उत्पाद भी "कच्चा भोजन" में आते हैं।
  गैर-शाकाहारी आहार में भी कच्ची मछली या कच्चा मांस शामिल होते हैं। इस प्रतीक से वे सभी खाद्य पदार्थ चिन्हित किए जा सकते हैं जो इन मानदंडों को पूरा करते हैं।

• संपूर्ण अनाजवे उत्पाद जिनमें शामिल आटा, फ्लेक्स, आदि केवल संपूर्ण अनाज से बनाए जाते हैं (कीटाणु और शेल सहित)
• संपूर्ण अनाज का आटा और अनाज में साफ किए गए अनाज के सभी घटक, कीटाणु सहित, शामिल होते हैं। अनाज को प्रसंस्करण से पहले बाहरी फल शेल से मुक्त किया जा सकता है।
  संपूर्ण अनाज उत्पादों में संपूर्ण अनाज के आटे के साथ-साथ फ्लेक्स (जैसे जई के फ्लेक्स, डिंक फ्लेक्स) और अनाज भी शामिल होते हैं।
  कुछ उपभोक्ताओं के लिए पोषण दृष्टिकोण से संपूर्ण अनाज के उत्पाद खरीदना महत्वपूर्ण होता है। यह प्रतीक उन उत्पादों को चिन्हित करता है जिनमें उपयोग किए गए संपूर्ण अनाज को पूरी तरह से संपूर्ण अनाज से बनाया गया है।
  इस प्रतीक का उपयोग नहीं किया जाएगा जब (जैसे बेकरी उत्पादों के लिए दिशानिर्देशों के अनुसार) केवल 90% संपूर्ण अनाज का उपयोग किया गया हो।

• क्षेत्रीयवे उत्पाद जिनके संघटक कम से कम 70% अपने क्षेत्र में उगाए या बनाए जाते हैं, ग्राहकों के लिए एक स्पष्टीकरण देने की सिफारिश की जाती है
• खाद्य पदार्थों की खरीद या खपत जो (मुख्यतः) क्षेत्र से आते हैं, अधिक से अधिक उपभोक्ताओं के लिए महत्वपूर्ण है। दुर्भाग्यवश, "क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों" की स्पष्ट कानून नहीं है। यह हमेशा निर्माता की दृष्टि और उपभोक्ता की अपेक्षा पर निर्भर होता है।
  प्रतीक का उपयोग पारदर्शिता के साथ किया जाना चाहिए। निम्नलिखित कथन हमारे अनुसार व्यावहारिक कार्यान्वयन के लिए उपयुक्त है:
  - अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (जैसे फल, सब्जियां, मांस, मछली) में उत्पादन या प्रजनन क्षेत्रीय वातावरण में होना चाहिए। यह उदाहरण के लिए 50 किमी का परिधि हो सकता है या एक क्षेत्र (जैसे ब्लैक फॉरेस्ट)।
  - प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, जैसे सॉसेज, बेकरी उत्पाद, रेस्तरां व्यंजन, आदि में संघटक कम से कम 70% क्षेत्र से आते हैं (परिभाषा ऊपर)। इस प्रकार, रेसिपी को तकनीकी रूप से आवश्यक कच्चे माल (जैसे चीनी, नमक, कोकोआ, तिल, आदि) से बढ़ाया जा सकता है, जिन्हें क्षेत्रीय रूप से उगाया या संसाधित नहीं किया जाता।

• जैविकवे उत्पाद जो (लाइसेंस प्राप्त) जैविक खेती के मानदंडों के अनुसार बनाए जाते हैं
• जैविक सील पैक किए गए उत्पादों में संघटक की जैविक उत्पत्ति को स्पष्ट रूप से दर्शाता है। ढीले उत्पादों में, खासकर जब इन्हें सीधे बिक्री के लिए नहीं प्रस्तुत किया जाता (जैसे समुदायिक खानपान, बुफे या मेनू में), यह हमेशा स्पष्ट नहीं होता कि खाद्य पदार्थ जैविक उत्पादन किए गए हैं।
  जैविक प्रतीक उन उत्पादों को चिन्हित करने के लिए उपयोग होता है जो जैविक उत्पादन किए गए हैं। पारदर्शिता और उपभोक्ता संरक्षण के संबंध में, यह महत्वपूर्ण है कि यह सुनिश्चित किया जाए कि लेबलिंग अनुमत है। उदाहरण के लिए, "जैविक" के रूप में उल्लेख करने के लिए आवश्यक है कि कंपनी के पास जैविक प्रमाणन हो।

• हलालवे उत्पाद जो "इस्लामी कानून" के अनुसार बनाए जाते हैं
• "हलाल" का मतलब है "शुद्ध", "अनुमत", और इस्लामी दृष्टिकोण से अनुमत और इस्लामिक-संगत चीजें और कार्य शामिल होते हैं। इनमें कुछ खाद्य नियम और खाद्य पदार्थ शामिल हैं, जैसे पौधे खाने वाले जानवरों का मांस (मुर्गी, गाय, भेड़), जिसे विशेष नियमों के अनुसार मारा जाता है (जैसे स्लॉटरिंग)। ताजे दूध, ताजे फल, सब्जियां, अंडे, वनस्पति तेल भी शामिल हैं।
  निषिद्ध या अवैध खाद्य पदार्थों में सूअर का मांस या इसके घटकों से बने उत्पाद, सूअर की जिलेटिन, शराब और शराब शामिल उत्पाद शामिल होते हैं।
  कृपया प्रतीक का उपयोग करने से पहले यह सुनिश्चित करें कि उपयोग किए गए उत्पाद हलाल आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और विशेष रूप से मांस उत्पादों में उचित सील का ध्यान रखें।

• कोशेरवे उत्पाद जो यहूदी आहार कानूनों के अनुसार बनाए जाते हैं
• यहूदी आहार कानून पारंपरिक रूप से धर्म द्वारा निर्धारित नियम हैं जो भोजन और पेय पदार्थ की तैयारी और उपभोग के लिए हैं। ये तोरा के आहार नियमों से लिए गए हैं। इन्हें "कोशेर" (खाने योग्य) और "त्रेफे" (न खाने योग्य) में विभाजित किया गया है।
  कोशेर आहार कानूनों के लिए निम्नलिखित पहलू महत्वपूर्ण हैं:
  1. अनुमत और न अनुमत जानवरों का भेदभाव।
  2. खून के सेवन का प्रतिबंध।
  3. "मांसाहारी", "दुग्धीय" और "तटस्थ" खाद्य पदार्थों का विभाजन।
  4. उत्पादन प्रक्रिया के लिए विशेष नियम।
  कोशेर प्रतीक के साथ चिह्नित करते समय ध्यान रखें कि उपयोग किए गए खाद्य पदार्थ वास्तव में आहार कानूनों के अनुरूप हों। इसे उचित सील या प्रमाणपत्रों के माध्यम से पुष्टि करना चाहिए।
  इसके अलावा, उत्पादन और सेवा के दौरान ध्यान देने वाले अन्य कारक होते हैं।

• मसालेदार सामग्रीवे उत्पाद जो मसालेदार होते हैं
• हर बार मसालेदार सामग्री खाद्य पदार्थों में अच्छी तरह से सहन नहीं होती या उपभोक्ता के लिए वांछित नहीं होती है। प्रतीक का उपयोग करके उपभोक्ता यह पहचान सकता है कि क्या उत्पाद उसकी इच्छाओं और आवश्यकताओं के अनुरूप है।

• लहसुनवे उत्पाद जिनमें लहसुन शामिल होता है
• यदि आप पेशेवर रूप से ग्राहकों के साथ बहुत संपर्क में रहते हैं, तो आप लहसुन के सेवन से उत्पन्न मुंह की बदबू के कारण लहसुन से बचना चाहते हैं।
  प्रतीक का उपयोग करके उपभोक्ता यह निर्णय ले सकता है कि क्या वह यह भोजन खाना चाहता है।

• अदरकवे उत्पाद जिनमें अदरक शामिल होता है
• कुछ उपभोक्ता विशेष रूप से अदरक का स्वाद या उसकी तीव्रता को अस्वीकार करते हैं। इस प्रतीक का उपयोग करके वे सटीक निर्णय ले सकते हैं।

• शराबवे उत्पाद जिनमें शराब या शराब जैसी सामग्री (जैसे रम-अरोमा) शामिल होती है
• कभी-कभी चिकित्सा कारणों से लोग शराब का सेवन नहीं कर सकते। विशेष रूप से वे लोग जो कभी शराब पर निर्भर थे (शुष्क शराबी), उन्हें शराब के उत्पादों के सेवन या उसकी गंध से फिर से लत लगने का खतरा होता है।
  क्योंकि शराब (या उसके स्वाद जैसे अरोमा) का स्पष्ट रूप से पता नहीं चलता है, इसलिए प्रतीक का उपयोग करते समय सटीक जाँच करनी चाहिए।

• ग्लूटेन मुक्त अनाजवे उत्पाद जो ग्लूटेन युक्त सामग्री के बिना बनाए जाते हैं। इसके अलावा, कच्चे माल या उत्पादन के दौरान सभी संभावित संदूषणों से बचा जाता है। 20mg प्रति किलोग्राम खाद्य पदार्थ में अधिकतम ग्लूटेन सामग्री का लक्ष्य होना चाहिए।
• ग्लूटेन मुक्त के आधिकारिक प्रतीक के विपरीत, जो जर्मन सीलिएक सोसाइटी द्वारा दिया जाता है, हमारा प्रतीक उन खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग होता है जिनमें ग्लूटेन युक्त अनाज का उपयोग नहीं किया गया है। इस प्रकार कोई भी आटा, अनाज या फ्लेक्स जैसे गेहूं की प्रजातियों (गेहूं, डिंक, सख्त गेहूं (डरम गेहूं), एम्मर, एइंकॉर्न, आदि), राई, जौ या जई का उपयोग नहीं किया जाता।
  उत्पादन के दौरान जीएचपी (अच्छी स्वच्छता प्रथाएं) का पालन किया जाना चाहिए, ताकि सीलिएक रोगी ग्लूटेन की कम से कम संभव मात्रा पर भरोसा कर सके। कानून के अनुसार, यह मात्रा खाद्य पदार्थों में 20mg प्रति किलोग्राम से कम होनी चाहिए।
  कृपया प्रतीक का उपयोग केवल तभी करें जब आप यह मान सकते हैं कि ग्लूटेन संदूषण की सीमा का पालन किया गया है।

• लैक्टोज / दूध शक्करवे उत्पाद जिनमें लैक्टोज (दूध शक्कर) की मात्रा 100mg/kg से कम होती है
• दूध शक्कर असहिष्णुता के मामले में, यह उपभोक्ता के लिए महत्वपूर्ण होता है कि खाद्य पदार्थों में लैक्टोज की मात्रा जितनी कम हो, वह उतनी ही उपयुक्त हो, और सबसे अच्छा तो यह है कि बिल्कुल भी न हो।
  सभी उत्पाद जिनमें दूध या उसके घटक शामिल नहीं होते हैं, वे स्वाभाविक रूप से लैक्टोज मुक्त होते हैं।
  खाद्य पदार्थों में दूध होने पर, अधिक ध्यान देना आवश्यक होता है। दूध शक्कर लंबे समय के किण्वन प्रक्रियाओं द्वारा टूट सकता है (जैसे कुछ प्रकार के पनीर में), या एंजाइमों द्वारा परिवर्तित किया जा सकता है। इस प्रकार बाजार में उपलब्ध लैक्टोज मुक्त योगर्ट, दूध, क्रीम या पनीर बनते हैं।

• जोड़ा गया आयोडीन
  वे उत्पाद जिनमें आयोडीन (जैसे आयोडीन नमक) नहीं जोड़ा गया होता है
• कई वर्षों तक, आयोडीन नमक का उपयोग खाद्य उद्योग में एक मानक था। यहां तक कि कुछ औद्योगिक रूप से निर्मित उत्पादों में भी सीधे कुछ मात्रा में आयोडीन जोड़ा गया था।
  हालांकि, कुछ उपभोक्ता ऐसे हैं जो स्वास्थ्य कारणों से (जैसे थायरॉयड रोग) आयोडीन को भोजन में नहीं चाहते हैं या छोड़ना चाहते हैं।
  प्रतीक यह चिह्नित करता है कि उपयोग किए गए किसी भी संघटक में, विशेष रूप से नमक में, आयोडीन नहीं जोड़ा गया है।

• जोड़ी गई खमीर
  वे उत्पाद, विशेष रूप से बेकरी उत्पाद, जो खमीर (बेकर्स यीस्ट) के साथ नहीं बनाए जाते हैं
• ज्यादातर ब्रेड, रोल्स और मीठे आटे खमीर (क्यूब यीस्ट) के साथ बनाए जाते हैं। लेकिन बेकरी उत्पादों के लिए अच्छी लचीलापन प्राप्त करने के लिए अन्य विकल्प भी होते हैं। इस प्रकार, उपयुक्त किण्वित आटे या किण्वन आटे का उपयोग किया जा सकता है, जिससे आटे में उपस्थित खमीर का उपयोग होता है। वैकल्पिक रूप से, बेकिंग पाउडर का उपयोग करके एक लचीला आटा प्राप्त किया जा सकता है।
  "खमीर मुक्त" प्रतीक का उपयोग तब किया जाएगा जब रेसिपी में और इसके सभी प्राथमिक चरणों में खमीर का उपयोग नहीं किया गया हो।

• संवर्धक
  वे उत्पाद जो पूरी तरह से बिना संवर्धकों के बनाए जाते हैं, साथ ही उन संघटक में भी कोई संवर्धक नहीं होनी चाहिए, जिसमें कैरी-ओवर नियम के कारण उल्लेख नहीं किया गया हो

• जीएमओ सामग्री
  वे उत्पाद जिनमें निर्माण प्रक्रिया के दौरान कहीं भी जेनेटिकली मॉडिफाइड सामग्री का उपयोग नहीं होता। यह 0.0% परिभाषा चारा (पशुओं की प्रजनन में), एंजाइम (और उन स्ट्रेनों से जो ये प्राप्त किए जाते हैं), संवर्धकों और प्रसंस्करण सहायक सामग्री पर भी लागू होती है।

• गाय
  गाय का मांस (विभिन्न नस्लों के घरेलू गाय, जंगली गाय और भैंस और बाइसन भी शामिल हैं)

• सुअर
  घरेलू सुअर का मांस

• पोल्ट्री
  पक्षियों की मांस (पालतू और जंगली पक्षी) जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं (मुर्गी, टर्की, बत्तख, हंस, जंगली पक्षी, कबूतर, तीतर, तीतर, जंगली बत्तख, शुतुरमुर्ग)

• भेड़
  भेड़ों का मांस (भेड़ का बच्चा, भेड़ का मांस, भेड़ का मांस)

• बकरी
  घरेलू बकरी का मांस

• जंगली
  जंगली जानवरों का मांस, यानी शिकार कानूनों के अधीन जंगली जानवरों का मांस (एल्क, जंगली सूअर, खरगोश, कंगारू, सील, आदि), जंगली पक्षी को छोड़कर

• मछली
  मानव उपभोग के लिए उपयुक्त ताजे और खारे पानी की मछलियां

• कीड़े
  मानव उपभोग के लिए उपयुक्त या खाद्य पदार्थ के रूप में अनुमोदित कीड़े