Explicação dos Símbolos

As exigências de clientes e convidados para uma rotulagem correta requerem de você, como fornecedor, o conhecimento especializado correspondente. Não apenas em relação aos ingredientes alergênicos, mas também no que diz respeito à definição de, por exemplo, "vegano" ou "isento de lactose", é importante estar bem informado.

Para utilizar os foodsymbols corretamente, reunimos muitas informações nesta página, cada uma relacionada aos diferentes ícones. Por favor, reserve um tempo e leia atentamente os textos antes de implementar suas declarações. Isso proporciona a segurança que seus clientes, bem como a legislação, esperam. Você também pode utilizar esses conteúdos para instruir seus funcionários.

Reunimos todas as informações da melhor forma possível. Se você pensar em algo que possa ser acrescentado de forma útil, por favor, avise-nos.

• Cereais contendo glúten
  O produto contém cereais que contêm glúten, nomeadamente trigo (como espelta e trigo Khorasan), centeio, cevada, aveia ou produtos derivados destes
• O que deve ser rotulado?
  As variedades de cereais trigo (trigo duro e mole, espelta, trigo, emmer, einkorn, kamut/trigo Khorasan), centeio, cevada, aveia e triticale contêm todos o glúten formador de adesivo. Portanto, todos os produtos fabricados a partir deles devem ser rotulados. "Isentos de declaração são
  a) Xarope de glicose à base de trigo, incluindo dextrose
  b) Maltodextrinas à base de trigo
  c) Xarope de glicose à base de cevada
  d) Cereais para a produção de destilados alcoólicos, incluindo álcool etílico de origem agrícola
• Informações sobre o quadro clínico
  A doença celíaca (espru) é uma doença crônica da mucosa do intestino delgado devido a uma hipersensibilidade ao glúten, a proteína adesiva presente em muitos tipos de cereais. A intolerância persiste por toda a vida, é em parte geneticamente determinada e não pode ser tratada atualmente. Se as pessoas afetadas consumirem alimentos que contenham glúten, ocorre uma inflamação da mucosa do intestino delgado com uma extensa destruição das células epiteliais intestinais. Como resultado, os nutrientes são mal absorvidos e permanecem não digeridos no intestino. Os sintomas são, consequentemente, perda de peso, diarreia, vômitos, falta de apetite, fadiga, mau humor e, em crianças, uma falha no crescimento.
  O tratamento da doença celíaca atualmente consiste exclusivamente em uma dieta sem glúten. Deve-se distinguir a doença celíaca de reações alérgicas do tipo imediato (mediadas por IgE). Enquanto as alergias inalatórias são desencadeadas por pólen de gramíneas e centeio, o principal desencadeador de uma alergia alimentar entre os cereais contendo glúten é o trigo. Todas as variedades de trigo relacionadas (espelta, emmer, einkorn, etc.) também não são toleradas neste caso. Uma forma especial é a forma de alergia ao trigo induzida por exercício, que só ocorre em combinação com o consumo de produtos que contenham trigo e esforço físico.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  Como já pequenas quantidades de matérias-primas contendo glúten podem levar aos sintomas mencionados acima tanto na doença celíaca quanto na alergia ao trigo, é necessário um cuidado especial na produção de produtos sem glúten ou trigo. No setor de padarias, recomenda-se uma instalação de produção completamente separada, pois a contaminação por poeira de farinha muitas vezes não pode ser descartada. Além disso, deve-se observar a presença de variedades de cereais contendo glúten como componente oculto em outros ingredientes compostos, como pó de pudim, pó de molho, salsichas, produtos de batata prontos, misturas de temperos e aromas, etc. A alternativa natural à carne "seitan" é usada em muitos produtos vegetarianos (hambúrgueres, etc.). Como este produto é feito de proteína de trigo, ele também deve ser rotulado.

• Crustáceos
  O produto contém crustáceos ou produtos derivados
• O que deve ser rotulado?
  Os crustáceos incluem camarão, krill, lagosta, lagostim e caranguejo.
• Informações sobre o quadro clínico
  A reação alérgica ocorre imediatamente após o consumo de crustáceos. A reação alérgica pode ser fatal, de modo que o consumo dos alérgenos deve ser estritamente evitado. O consumo, mesmo de pequenas quantidades, pode levar aos sintomas/reacções habituais.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  O uso de crustáceos na fabricação de alimentos é limitado a poucos produtos. No entanto, é preciso considerar a presença de crustáceos, especialmente em ingredientes e pratos prontos asiáticos.

• Ovos
  O produto contém ovos ou produtos derivados
• O que deve ser rotulado?
  Ovos de todas as espécies de aves usadas para consumo humano devem ser indicados
• Informações sobre o quadro clínico
  A alergia ao ovo geralmente se manifesta nos primeiros anos de vida. Os ovos de galinha, juntamente com o leite de vaca, são a causa mais comum de alergia alimentar na infância. A maioria das alergias aos ovos desaparece até a idade escolar. Existem formas em que o ovo de galinha fortemente aquecido/cozido é tolerado. No entanto, geralmente, os ovos em todas as formas são evitados, pois o consumo, mesmo de pequenas quantidades, pode desencadear sintomas/reacções leves a graves.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  Os ovos são amplamente utilizados na produção de alimentos. Por exemplo, em produtos de panificação (também como esmalte de ovo), em snacks (por exemplo, maionese), molhos prontos, sobremesas, milkshakes, aromas, etc. Além disso, a lecitina também pode ser derivada do ovo. O termo "ovalbumina" em listas de ingredientes também pode indicar proteína de ovo de galinha.

• Peixes
  O produto contém peixes ou produtos derivados
• O que deve ser rotulado?
  Os desencadeadores desta intolerância incluem todos os tipos de peixes de água doce e salgada.
• Informações sobre o quadro clínico
  Os alérgenos nos peixes são muito agressivos. Pequenas quantidades de peixe consumido ou a inalação de vapores de cozimento podem causar sintomas em alérgicos a peixe. Os alérgenos dos diferentes tipos de peixe são muito estáveis e não são alterados pelo processamento (cozimento, conservação, defumação). Pode haver os sintomas/reacções habituais.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  Os produtos de peixe são encontrados principalmente em ingredientes e pratos prontos asiáticos, bem como em molhos prontos e temperos.

• Amendoins
  O produto contém amendoins ou produtos derivados
• O que deve ser rotulado?
  O amendoim é uma planta leguminosa. A fruta do amendoim, portanto, não é uma noz no sentido botânico, mas uma leguminosa, estando relacionada com ervilhas, tremoços, soja e feijões.
  Se amendoins ou produtos derivados forem utilizados, isso deve ser declarado.
• Informações sobre o quadro clínico
  Os alérgenos do amendoim são conhecidos por serem desencadeadores de alergias particularmente fortes. Seu potencial alérgico não é reduzido por processos de processamento, como aquecimento, torrefação, etc. Reações alérgicas podem ocorrer com pequenas quantidades de proteína do amendoim. Existem também reações mais leves, geralmente associadas a alergias ao pólen, principalmente de gramíneas. No entanto, os amendoins são um dos principais desencadeadores de reações alérgicas graves (anafilaxia) na infância. O consumo pode levar aos sintomas habituais, até mesmo ao choque anafilático.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  Como pequenas quantidades do alérgeno são suficientes para desencadear reações, é necessário ter cuidado na seleção dos alimentos. Produtos de amendoim são encontrados em molhos e temperos prontos, misturas de temperos, ingredientes e pratos prontos asiáticos, produtos de panificação, sobremesas, etc. Portanto, é necessário verificar e considerar as especificações dos produtos e possíveis contaminações de produtos fornecidos. Óleos de fritura podem conter óleo de amendoim, ou a lecitina pode ser derivada de amendoim. Todos esses produtos derivados do amendoim devem ser rotulados.

• Soja
  O produto contém soja ou produtos derivados
• O que deve ser rotulado?
  A soja (da família das leguminosas) é a oleaginosa mais importante do mundo. O potencial alérgico é devido ao seu alto teor de proteínas. Na rotulagem, é necessário indicar todos os alimentos de soja ou que contenham soja.
  Isentos de rotulagem estão:
  a) óleo e gordura de soja completamente refinados
  b) tocoferóis mistos naturais (E306), D-alfa-tocoferol natural, acetato de D-alfa-tocoferol natural, succinato de D-alfa-tocoferol natural de fontes de soja
  c) fitoesteróis e fitoesterol ésteres derivados de óleos vegetais de fontes de soja
  d) fitoestanol ésteres derivados de esteróis vegetais de fontes de soja
• Informações sobre o quadro clínico
  As alergias à soja, que ocorrem como consequência de alergias ao pólen (reação cruzada), geralmente apresentam sintomas mais leves. No entanto, também ocorrem reações graves à soja. Dependendo da gravidade da alergia, o consumo, mesmo de pequenas quantidades, pode levar aos sintomas/reacções habituais.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  A soja é utilizada principalmente para a produção de óleo e como planta forrageira. Um material comummente utilizado na indústria alimentícia é a lecitina de soja, que atua como emulsificante, ligando água e gordura. É frequentemente encontrada em molhos e temperos prontos, coberturas e nougat, margarinas e cacau instantâneo.
  Os produtos de soja, como leite de soja, tofu, tempeh, etc., são comuns em muitos alimentos vegetarianos. O molho de soja também é um tempero amplamente utilizado. Além disso, a soja muitas vezes está "oculta" em alimentos asiáticos, produtos de carne e produtos de panificação.

• Leite
  O produto contém leite (incluindo lactose) ou produtos derivados
• O que deve ser rotulado?
  O leite e os produtos lácteos são importantes fornecedores de proteínas e cálcio na alimentação humana. Reações de intolerância podem ocorrer tanto ao proteínas do leite (alergia) quanto ao açúcar do leite (intolerância à lactose).
  Deve-se rotular o leite de todos os animais, não apenas de vaca, mas também de búfalo, cabra, ovelha, etc.
  Isentos de rotulagem estão:
  a) soro de leite utilizado para a produção de destilados alcoólicos, incluindo álcool etílico de origem agrícola
  b) lactitol
• Informações sobre o quadro clínico
  Existem dois tipos de intolerâncias aos produtos lácteos: alergia às proteínas do leite e intolerância à lactose.
  A intolerância à lactose não é uma alergia, mas uma desordem na metabolização do açúcar do leite. É causada pela deficiência de lactase, uma enzima que normalmente está presente no intestino delgado. Esta enzima divide o açúcar do leite em seus componentes para serem absorvidos pelo corpo. Os sintomas ocorrem exclusivamente no trato gastrointestinal, como cólicas, inchaço e diarreia. A quantidade de açúcar do leite que causa sintomas varia individualmente, mas é significativamente maior do que a quantidade de proteína do leite que pode desencadear uma reação alérgica.
  Na alergia às proteínas do leite, o corpo reage com uma resposta imunológica às proteínas do leite. Diferentemente da intolerância à lactose, outros sistemas de órgãos podem ser afetados (pele, mucosas, trato respiratório e sistema cardiovascular), podendo ocorrer reações até mesmo ao choque anafilático. Dependendo do tipo de alérgeno, alguns produtos derivados do leite podem ser tolerados (por exemplo, manteiga, creme, leite UHT), mas isso geralmente é conhecido pelo alérgico. O leite é um dos principais desencadeadores de alergias na infância. A alergia frequentemente desaparece até a idade escolar.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  Os produtos lácteos são frequentemente usados em produtos de panificação, por exemplo, em massas doces de fermento. Em pães brancos/pães mistos de trigo, muitas vezes é usado leite em pó. Além disso, muitos aditivos para panificação podem conter produtos lácteos, de modo que nem todos os pães pequenos (pãezinhos, baguetes, etc.) estão isentos deles.
  Os produtos lácteos também são encontrados em margarinas, produtos de carne, pastas, produtos de batata prontos, empanados, sobremesas, pralinês de avelã, maionese, etc. Aromas e misturas de especiarias, agentes de ligação para molhos também podem conter produtos lácteos, pois o açúcar do leite é frequentemente usado como transportador. O açúcar do leite é um componente natural de muitos produtos lácteos, mas também é utilizado como ingrediente isolado em muitos alimentos (por exemplo, salsichas). Produtos lácteos como queijos duros ou iogurtes, nos quais o açúcar do leite é decomposto pela fermentação, contêm pouco ou nenhum açúcar do leite.

• Frutos de casca rija
  O produto contém frutos de casca rija, nomeadamente amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, nozes-pecã, castanhas-do-brasil, pistaches, macadâmias e produtos derivados
• O que deve ser rotulado?
  O termo "noz" é usado aqui para um grupo de frutos de casca rija de diferentes famílias de plantas. De acordo com o regulamento de rotulagem de alimentos, são amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, nozes-pecã, castanhas-do-brasil, pistaches, macadâmias/queenslands.
• Informações sobre o quadro clínico
  Os alérgenos nas nozes variam em agressividade. Alérgicos ao pólen de bétula frequentemente apresentam reações cruzadas a um alérgeno mais instável ao calor da avelã e da amêndoa, que é destruído durante o cozimento. As reações alérgicas geralmente se limitam à área da boca e garganta, causando formigamento, coceira e prurido. Outros alérgenos da avelã e de outras nozes não são destruídos pelo cozimento e podem causar reações graves, mesmo com pequenas quantidades consumidas.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  Como pequenas quantidades do alérgeno são suficientes para desencadear reações, é necessário ter cuidado na seleção dos alimentos. As nozes são encontradas em muitos produtos de padaria e confeitaria (especialmente perigoso na manipulação de "farelo doce"!), mas também em produtos de carne, molhos prontos, produtos de batata prontos, sobremesas, etc. Deve-se considerar a contaminação cruzada de matérias-primas com nozes e a contaminação de produtos que não contêm nozes com produtos que contenham nozes durante o armazenamento ou produção, especialmente quando esses produtos contêm pedaços de nozes.

• Aipo
  O produto contém aipo ou produtos derivados
• O que deve ser rotulado?
  O aipo é uma planta herbácea cujas raízes e folhas podem ser consumidas. O óleo essencial, que tem um aroma forte e sabor intenso, é amplamente utilizado como tempero.
• Informações sobre o quadro clínico
  O aipo está entre os alérgenos alimentares mais comuns e potentes em adultos, representando cerca de 40% de todas as alergias alimentares diagnosticadas. Pode causar reações alérgicas variadas e graves, não apenas como vegetal cru, mas também quando cozido ou em forma de tempero (sal de aipo) em sopas ou saladas.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  O aipo é um tempero altamente alérgico, encontrado em produtos de carne, muitos alimentos pré-temperados, pratos prontos e molhos, bem como em molhos para salada, marinadas, misturas de temperos e extratos. Muitas vezes, é adicionado a alimentos através de caldos de legumes ou carne.

• Mostarda
  O produto contém mostarda ou produtos derivados
• O que deve ser rotulado?
  A mostarda é um tempero picante feito das sementes de mostarda branca, marrom e preta. É utilizada como sementes inteiras, pó de mostarda (sementes moídas) e, principalmente, como pasta de mostarda.
• Informações sobre o quadro clínico
  Os alérgenos são muito resistentes ao calor e estáveis em relação ao processamento enzimático. Em uma alergia à mostarda, o consumo, mesmo de pequenas quantidades, pode causar os sintomas/reacções habituais.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  A mostarda é um tempero altamente alérgico, encontrado em muitos alimentos pré-temperados, pratos prontos, molhos, molhos para salada, misturas de temperos e extratos (por exemplo, produtos de carne). Também é comumente usada em produtos de panificação, como pães e rolos.

• Sementes de Sésamo
  O produto contém sementes de sésamo ou produtos derivados
• O que deve ser rotulado?
  O sésamo é uma planta da família das Pedaliaceae. É uma cultura amplamente cultivada.
  Deve-se declarar a semente, ou seja, as sementes de sésamo, devido ao seu alto potencial alérgico.
• Informações sobre o quadro clínico
  Os alérgenos da semente oleaginosa não são alterados pelo aquecimento ou torrefação. Embora seja um alérgeno conhecido na Alemanha, é menos comum em comparação com outros alérgenos. As alergias ao sésamo frequentemente causam reações graves (anafilaxia). O consumo, mesmo de pequenas quantidades, pode causar os sintomas/reacções habituais. O potencial alérgico do óleo de sésamo parece ser significativamente menor, pois a maioria dos alérgenos do sésamo é perdida durante a produção do óleo.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  Os produtos de sésamo (especialmente o sal de sésamo "Gomasio") são encontrados em muitos molhos e temperos prontos. Além disso, o sésamo é frequentemente usado para polvilhar pães ou produtos de panificação, bem como em pães com sementes oleaginosas. Em muitos países do Oriente Médio, o sésamo também é usado para fazer doces (por exemplo, barras de muesli).

• Dióxido de Enxofre e Sulfitos
  O produto contém dióxido de enxofre ou sulfitos com mais de 10mg/kg ou 10mg/l
• O que deve ser rotulado?
  O dióxido de enxofre (SO2) e os sais do ácido sulfuroso, os sulfitos, são usados como conservantes e antioxidantes na fabricação de alimentos há muitos séculos. Como aditivo, são designados com números E. (E 220 - 228).
  A rotulagem é obrigatória para todos os alimentos com mais de 10 miligramas de dióxido de enxofre ou sulfito por quilograma ou litro no produto final.
• Informações sobre o quadro clínico
  O dióxido de enxofre e os sulfitos podem desencadear reações de hipersensibilidade graves, especialmente em pessoas com asma.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  Na indústria alimentícia, o dióxido de enxofre é usado sob a designação E 220 como conservante e antioxidante, especialmente em frutas e vegetais secos (por exemplo, ameixas, damascos), vegetais picados (por exemplo, raiz-forte), frutas cristalizadas (por exemplo, laranja cristalizada, cidra), pratos de batata, sucos de frutas, geleias e vinho. Os sulfitos também são subprodutos da fermentação do vinho.

• Lupino
  O produto contém lupino ou produtos derivados
• O que deve ser rotulado?
  Os lupinos são conhecidos como flores de jardim e plantas forrageiras. A leguminosa também é usada como aditivo em vários pratos. Contém muita proteína, razão pela qual é frequentemente usada em pratos para alérgicos a proteínas do leite e vegetarianos. A farinha de lupino também é adequada para a produção de produtos de panificação sem glúten e refeições para a dieta de pacientes com doença celíaca, que não toleram o glúten presente nos cereais.
• Informações sobre o quadro clínico
  O consumo, mesmo de pequenas quantidades, pode causar os sintomas/reacções habituais. Uma alergia exclusiva ao lupino é rara. Geralmente, ocorre uma alergia ao lupino como uma alergia cruzada com a alergia ao amendoim, pois as duas plantas são botânicamente relacionadas.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  O lupino é frequentemente usado em aditivos para panificação, preparações de glúten de trigo e misturas para panificação. Também pode ser encontrado em pães multicereais, onde se destaca por sua cor amarela brilhante. Muitas alternativas de carne para a alimentação vegana também são baseadas nesta matéria-prima. Outros alimentos que podem conter lupino são produtos de carne (produtos de carne moída) e sobremesas.

• Moluscos
  O produto contém moluscos ou produtos derivados
• O que deve ser rotulado?
  Os moluscos comestíveis incluem polvos, mariscos e ostras, bem como caracóis terrestres.
• Informações sobre o quadro clínico
  Os alérgenos dos moluscos são semelhantes aos dos crustáceos. Os moluscos de maior importância alérgica são os polvos e caracóis. O consumo, mesmo de pequenas quantidades, pode causar os sintomas/reacções habituais.
• O que deve ser considerado na fabricação de alimentos
  O uso de moluscos na fabricação de alimentos é limitado a poucos produtos. Eles são encontrados principalmente em saladas de peixe, saladas gourmet ou pratos gourmet, paella ou molhos e sopas asiáticas.

• O produto não contém alérgenos de rotulagem obrigatória
  Este símbolo é usado quando nenhum dos 14 alérgenos de rotulagem obrigatória de acordo com o regulamento da UE está presente no alimento. É importante entender que este símbolo deve ser usado e não simplesmente não colocar nenhum símbolo. Caso contrário, o consumidor pode pensar que não houve rotulagem para este produto.

• Não são fornecidas informações sobre os alérgenos contidos no produto
  Se você não puder fornecer informações seguras sobre os alérgenos contidos em um alimento, use o símbolo com o ponto de interrogação. Isso mostra ao consumidor que, por precaução, não deve consumir o produto. Outra aplicação seria em etiquetas que indicam um produto embalado, no qual as informações sobre alérgenos estão na lista de ingredientes.

• Vegetariano (ovo-lacto-vegetariano)
  Produtos sem ingredientes "de animal morto", usando apenas matérias-primas de ovo, leite e mel como ingredientes de origem animal
• Ovo-lacto-vegetarianos consomem, além de alimentos vegetais, ovos e leite ("ovo" significa ovo, "lacto" significa leite).
  Este símbolo é usado sempre que o produto é adequado para esta dieta. Se o alimento for completamente isento de ingredientes de origem animal, apenas o símbolo "vegano" será utilizado.

• Vegano
  Produtos fabricados sem nenhum ingrediente de origem animal
• As pessoas veganas não apenas evitam carne e peixe em sua alimentação, mas também todos os outros produtos de origem animal, como leite, ovos ou mel.
  Este símbolo é usado sempre que o produto é adequado para esta dieta.

• Alimentos Crus
  Produtos cujos ingredientes não foram aquecidos durante a produção ou são totalmente não processados, incluindo produtos lácteos de leite cru, ovos e carne crua
• Alimentos crus incluem qualquer alimento fresco e não aquecido de origem vegetal ou animal. Muitas vezes, referem-se a alimentos não processados.
  Além disso, incluem-se alimentos que foram submetidos a temperaturas um pouco mais altas durante a produção (mel, óleos prensados a frio), bem como frutas secas, carne seca ou peixe seco. Legumes em conserva ou produtos defumados a frio também se enquadram na categoria de alimentos crus.
  Na dieta não vegetariana, peixe cru ou carne crua também pertencem a esta categoria. Todos os alimentos que atendem aos critérios mencionados podem ser rotulados com este símbolo.

• Integral
  Produtos cujas farinhas, flocos, etc. são produzidos diretamente a partir do grão inteiro (incluindo o gérmen e a casca)
• Farinha integral e grãos integrais devem conter todos os componentes dos grãos limpos, incluindo o gérmen. Os grãos podem ser liberados da casca externa antes do processamento.
  Além de farinhas integrais, incluem-se flocos (por exemplo, flocos de aveia, flocos de espelta) e grãos moídos com o gérmen.
  Para determinados consumidores, é importante, do ponto de vista nutricional, adquirir produtos integrais. A rotulagem com o símbolo é usada quando todo o grão utilizado é moído inteiro.
  Não se usa o símbolo se (como permitido por diretrizes de padaria), por exemplo, apenas 90% de grãos integrais forem usados.

• Regional
  Produtos cujos ingredientes são cultivados ou produzidos pelo menos 70% na própria região, recomenda-se uma explicação adicional para o cliente
• A compra e consumo de alimentos que são (principalmente) da região é cada vez mais importante para os consumidores. Infelizmente, não há legislação clara sobre como a expressão "alimentos regionais" deve ser interpretada. Isso depende sempre da visão do fornecedor e das expectativas do consumidor.
  O uso do símbolo deve ser acompanhado da transparência necessária. A seguinte declaração é, na nossa opinião, prática para implementação:
  - Para alimentos não processados (por exemplo, frutas, legumes, carne, peixe), o cultivo ou a criação deve ocorrer na área regional. Isso pode ser um raio de, por exemplo, 50 km ou uma região (por exemplo, Floresta Negra).
  - Para alimentos processados, como produtos de carne, produtos de panificação, pratos de restaurante, etc., os ingredientes devem ser pelo menos 70% da própria região (definição acima). As receitas podem ser complementadas com as matérias-primas tecnologicamente necessárias (por exemplo, açúcar, sal, cacau, sésamo, etc.) que não são cultivadas ou processadas regionalmente.

• Orgânico
  Produtos que são (licenciados) fabricados de acordo com os critérios da agricultura orgânica
• O selo orgânico identifica claramente a origem ecológica dos ingredientes em produtos embalados. Para alimentos soltos, especialmente quando não são oferecidos diretamente à venda (por exemplo, alimentação coletiva, buffets ou cardápios), nem sempre é óbvio se o alimento foi produzido organicamente. O símbolo orgânico é usado para identificar produtos como tal. É importante, em relação à transparência e proteção do consumidor, verificar cuidadosamente se a declaração é permitida. Por exemplo, para indicar "orgânico", é necessário que a empresa possua uma certificação orgânica.

• Halal
  Produtos fabricados de acordo com a "lei islâmica", conforme o significado da palavra
• "Halal" significa "puro", "permitido", e as regras correspondentes abrangem coisas e ações que são permitidas e conformes ao Islã. Isso inclui certas regras dietéticas e alimentos, como a carne de herbívoros (frango, boi, ovelha) abatidos de acordo com determinadas normas (chamada de abate ritual). Além disso, incluem-se leite fresco, frutas frescas, vegetais, ovos e óleos vegetais.
  Os alimentos proibidos ou não permitidos incluem carne de porco ou produtos feitos com carne de porco, gelatina de porco, álcool e alimentos com álcool, bem como alimentos com sangue.
  Antes de usar o símbolo, certifique-se de que os produtos utilizados atendem aos requisitos de Halal e preste atenção aos selos correspondentes, especialmente para produtos de carne.

• Kosher
  Produtos fabricados de acordo com as leis dietéticas judaicas
• As leis dietéticas judaicas são regras tradicionais para a preparação e consumo de alimentos e bebidas influenciadas pela religião. Derivam-se dos mandamentos alimentares da Torá. Diferenciam-se os alimentos permitidos ("kosher") dos não permitidos ("treife"). Os seguintes aspectos são fundamentais para as leis dietéticas chamadas kasherut:
  1. A distinção entre animais permitidos e não permitidos.
  2. A proibição do consumo de sangue.
  3. A separação de alimentos "cárneos", "lácteos" e "neutros".
  4. Regras especiais para o processo de fabricação.
  Na rotulagem com o símbolo Kosher, deve-se considerar que os alimentos utilizados realmente atendem às leis dietéticas correspondentes. Isso deve ser confirmado por selos ou certificados adequados.
  Além disso, há fatores a serem considerados durante o processamento e o serviço.

• Ingredientes Picantes
  Produtos que são fortemente temperados
• Nem sempre os ingredientes picantes são bem tolerados ou desejados pelo consumidor. A rotulagem correspondente com o símbolo permite que o consumidor saiba se o produto atende aos seus desejos ou necessidades.

• Alho
  Produtos que contêm alho
• Quando você trabalha em contato com clientes, evita-se o consumo de alho devido ao mau hálito associado.
  Usar o símbolo correspondente para identificar este tipo de cebola permite que o consumidor decida se deseja consumir o prato.

• Gengibre
  Produtos que contêm gengibre
• Alguns consumidores não gostam especificamente do sabor ou da picância do gengibre. A rotulagem correspondente com este símbolo permite uma decisão consciente.

• Álcool
  Produtos que contêm álcool ou ingredientes que têm sabor de álcool (por exemplo, aroma de rum)
• Há também razões médicas para evitar o álcool. Pessoas que foram dependentes de álcool (alcoólicos em recuperação) podem recair ao consumir produtos que contenham álcool ou seu sabor.
  Como o álcool (ou seu sabor, por exemplo, de aroma) nem sempre é evidente em produtos pré-fabricados, é necessário verificar cuidadosamente antes de usar o símbolo.

• Sem Glúten
  Produtos fabricados sem a adição de ingredientes que contenham glúten. Além disso, considera-se a eliminação de todas as possíveis contaminações nas matérias-primas ou na produção. A meta é um conteúdo máximo de glúten de 20 mg por kg de alimento.
• Ao contrário do símbolo oficial para "sem glúten", concedido pela Sociedade Alemã de Celíacos, nosso símbolo é usado para a produção de alimentos sem cereais contendo glúten. Assim, não são utilizados farinhas, grãos ou flocos de trigo (trigo, espelta, trigo duro (trigo durum), emmer, einkorn, etc.), centeio, cevada ou aveia.
  Ao processar, deve-se seguir as Boas Práticas de Higiene (BPH), pois o paciente com doença celíaca precisa confiar no menor teor possível de glúten. De acordo com a legislação, este limite é inferior a 20 mg por kg de alimento.
  Use o símbolo apenas quando puder garantir que os limites de contaminação por glúten foram respeitados.

• Sem Lactose / Açúcar do Leite
  Produtos cujo teor de lactose (açúcar do leite) é inferior a 100 mg/kg
• Para os consumidores com intolerância ao açúcar do leite, é importante que o teor de lactose nos alimentos seja o mais baixo possível, de preferência zero.
  Todos os produtos que não contêm leite ou seus derivados são, em princípio, sem lactose.
  Se o leite estiver presente em alimentos, é necessário observar com mais atenção. O açúcar do leite pode ser decomposto por longos processos de maturação (por exemplo, em certos tipos de queijo) ou convertido por enzimas. Assim, são produzidos iogurtes, leite, creme ou queijos sem lactose vendidos no mercado.

• Sem Adição de Iodo
  Produtos aos quais não foi adicionado iodo (por exemplo, através de sal iodado)
• Por muitos anos, a iodação do sal foi um padrão na indústria alimentícia. Também foram adicionadas certas quantidades de iodo diretamente em produtos industrialmente fabricados.
  No entanto, existem consumidores que desejam evitar a adição de iodo nos alimentos ou precisam evitá-lo por razões de saúde (por exemplo, doenças da tireoide).
  O símbolo indica que nenhum iodo foi adicionado a qualquer um dos ingredientes utilizados, especialmente no sal.

• Sem Levedura Prensada
  Produtos, especialmente de panificação, que não são fermentados com levedura prensada (levedura de padeiro)
• A maioria dos pães, pãezinhos e massas doces são fermentados com levedura prensada (levedura em cubos). No entanto, existem alternativas para uma boa fermentação de produtos de panificação. Pode-se obter uma fermentação adequada através de massas azedas ou massas de fermentação. Alternativamente, pode-se usar fermento em pó para obter uma textura fofa.
  O símbolo de "sem levedura" é usado quando a receita e todas as suas fases não utilizam levedura prensada.

• Sem Aditivos
  Produtos fabricados completamente sem aditivos, e as matérias-primas utilizadas também não devem conter aditivos, mesmo aqueles que não precisam ser declarados devido à regra do carry-over.

• Sem Ingredientes OGM
  Produtos nos quais nenhum ingrediente geneticamente modificado foi utilizado em nenhuma fase do processo de fabricação. Esta definição de 0,0% também se aplica a rações (na criação de animais), enzimas (e as cepas das quais são derivadas), aditivos e auxiliares de processamento.

• Bovino
  Carne de bovinos (várias raças de gado doméstico, bovinos selvagens e, em geral, búfalos e bisões)

• Porco
  Carne de porco doméstico

• Aves
  Carne de aves (domésticas e selvagens) adequadas para consumo humano (frango, peru, ganso, pato, aves selvagens, pombo, perdiz, faisão, pato selvagem, avestruz)

• Ovelha
  Carne de ovelhas (carne de cordeiro, carne de carneiro, carne de ovelha)

• Cabra
  Carne de cabra doméstica

• Caça
  Carne de animais selvagens, ou seja, carne de animais que vivem livres e são submetidos às leis de caça (alce, javali, lebre, canguru, foca, etc.), excluindo aves selvagens

• Peixe
  Peixes de água doce e salgada adequados para consumo humano

• Insetos
  Insetos adequados para consumo humano ou aprovados como alimentos