Объяснение символов

Требования клиентов и гостей к правильной маркировке требуют от вас как поставщика соответствующих знаний. Не только в отношении аллергенных ингредиентов, но и в понимании таких терминов, как "веганский" или "безлактозный", важно быть осведомленным.

Чтобы правильно использовать food-символы, мы собрали для вас на этой странице много информации, касающейся отдельных значков. Пожалуйста, найдите время внимательно прочитать тексты, прежде чем применять их в своей маркировке. Это обеспечит безопасность, которую ожидают ваши клиенты, а также законодательство. Вы также можете использовать эту информацию для обучения своих сотрудников.

Мы собрали всю информацию наилучшим образом. Если у вас есть предложения по дополнению информации, пожалуйста, сообщите нам.

• Зерновые, содержащие глютен Продукт содержит зерновые, содержащие глютен, а именно пшеницу (включая спельту и полбу), рожь, ячмень, овес или продукты из них
• Что должно быть маркировано? Все зерновые виды, такие как пшеница (твердая и мягкая пшеница, спельта, эммер, полба, камут), рожь, ячмень, овес и тритикале, содержат клейковину. Таким образом, все продукты, изготовленные из них, должны быть маркированы. Исключения из декларации включают:
  a) Глюкозные сиропы на основе пшеницы, включая декстрозу
  b) Мальтодекстрины на основе пшеницы
  c) Глюкозные сиропы на основе ячменя
  d) Зерновые для производства алкогольных дистиллятов, включая этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения
• Информация о заболевании Целиакия (спру) - хроническое заболевание слизистой оболочки тонкой кишки из-за повышенной чувствительности к глютену, содержащемуся в многих злаках. Непереносимость сохраняется на всю жизнь, частично генетически обусловлена и в настоящее время не поддается причинному лечению. Употребление продуктов, содержащих глютен, вызывает воспаление слизистой оболочки тонкой кишки с обширным разрушением эпителиальных клеток кишечника, что приводит к плохому усвоению питательных веществ и их невсасыванию в кишечнике. Симптомы включают потерю веса, диарею, рвоту, потерю аппетита, усталость, раздражительность и у детей - нарушение роста.
  Лечение целиакии состоит исключительно в безглютеновой диете. Следует отличать целиакию от аллергических реакций немедленного типа (IgE-опосредованных). В то время как ингаляционные аллергии вызываются пыльцой трав и ржи, основным триггером пищевой аллергии среди злаков, содержащих глютен, является пшеница. Все родственные виды пшеницы (спельта, эммер, полба и т.д.) также не переносятся. Особую форму представляет собой усиливаемая физической нагрузкой пшеничная аллергия, которая проявляется только при сочетании употребления пшеничных продуктов с физической нагрузкой.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания Даже следы сырья, содержащего глютен, могут вызвать вышеперечисленные симптомы как при целиакии, так и при пшеничной аллергии, поэтому при производстве безглютеновых или безпшеничных продуктов необходима особая осторожность. В пекарнях рекомендуется иметь полностью отдельное производственное помещение, так как из-за муки часто невозможно избежать загрязнения. Следует также учитывать наличие злаков, содержащих глютен, как скрытый компонент в других составных ингредиентах, таких как порошки для пудинга, соусные порошки, колбасные изделия, картофельные полуфабрикаты, приправы и ароматы и т.д. Натуральная мясная альтернатива "сейтан" используется во многих вегетарианских продуктах (бургеры и т.д.). Поскольку этот продукт производится из пшеничного белка, он также должен быть маркирован.

• Ракообразные Продукт содержит ракообразных или продукты из них
• Что должно быть маркировано? К ракообразным относятся креветки/крабы, криль, омары, лангустины, речные и крабы-крабы
• Информация о заболевании Аллергическая реакция возникает сразу после употребления ракообразных (крустацеи). Аллергическая реакция может быть опасной для жизни, поэтому потребление аллергенов следует строго избегать. При употреблении, даже в небольших количествах, могут возникнуть обычные симптомы/реакции.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания Использование ракообразных при переработке продуктов питания ограничено лишь несколькими продуктами. Особенно в азиатских ингредиентах и полуфабрикатах следует учитывать наличие ракообразных.

• Яйца Продукт содержит яйца или продукты из них
• Что должно быть маркировано? Яйца всех видов птиц, используемых для человеческого потребления, должны быть указаны
• Информация о заболевании Аллергия на яйца обычно проявляется в первые годы жизни. Куриные яйца являются одной из самых распространенных причин пищевой аллергии у детей. До школьного возраста большая часть аллергий на яйца исчезает. Известны случаи, когда сильно нагретые/запеченные куриные яйца переносятся. Однако обычно яйца избегаются в любой форме, так как их употребление, даже в небольших количествах, может вызвать от легких до тяжелых симптомов/реакций.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания Яйца широко используются в пищевой промышленности. Примерно в хлебобулочных изделиях (также в качестве яичной глазури), в закусках (например, майонез), в готовых соусах, десертах, молочных коктейлях, ароматах и т.д. Также лецитин может быть получен из яиц. За термином "овальбумин" в списках ингредиентов также скрывается яичный белок.

• Рыба Продукт содержит рыбу или продукты из нее
• Что должно быть маркировано? К триггерам этой непереносимости относятся как пресноводные, так и морские рыбы всех видов.
• Информация о заболевании Аллергены в рыбе очень агрессивны. Даже небольшие количества съеденной рыбы или вдыхание паров при готовке могут вызвать симптомы у аллергиков на рыбу. У сильно аллергиков могут возникнуть симптомы. Аллергены различных видов рыб очень стабильны и не изменяются при обработке (нагревание, маринование, копчение). Могут возникнуть обычные симптомы/реакции.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания Продукты из рыбы часто скрываются в азиатских ингредиентах и полуфабрикатах, а также в готовых соусах и заправках.

• Арахис Продукт содержит арахис или продукты из него
• Что должно быть маркировано? Арахис - это сельскохозяйственное растение из семейства бобовых. Плод арахиса ботанически не является орехом, а представляет собой бобовое растение и, следовательно, родственен гороху, люпину, сое и фасоли.
  Если используются арахис или продукты из него, это должно быть указано.
• Информация о заболевании Известно, что арахисовые аллергены являются особенно сильными триггерами аллергии. Их аллергический потенциал не снижается при обработке, такой как нагревание, обжарка и т.д. Аллергические реакции могут возникнуть даже на очень маленькие количества арахисового белка. Также существуют более легкие реакции на арахис, которые возникают как следствие аллергии на пыльцу, обычно на травы. Тем не менее, арахис особенно в детском возрасте является одной из самых частых причин тяжелых аллергических реакций (анафилаксия). При употреблении могут возникнуть обычные симптомы до анафилактического шока.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания Поскольку уже небольшие количества аллергена могут вызвать реакцию, при выборе продуктов следует быть осторожным. Арахисовые продукты встречаются в готовых соусах и заправках, приправных смесях, азиатских ингредиентах и полуфабрикатах, хлебобулочных изделиях, десертах и т.д. Поэтому следует уточнять спецификации продуктов и возможные загрязнения поставляемых продуктов. Например, жарочные масла могут содержать арахисовое масло, а лецитин может быть получен из арахиса. Все продукты из арахиса должны быть маркированы.

• Соевый Продукт содержит соевые бобы или продукты из них
• Что должно быть маркировано? Соевые бобы (из семейства бобовых) являются самой важной масличной культурой в мире. Аллергенный потенциал обусловлен высоким содержанием белка. В декларации указывается все продукты из сои или содержащие сою.
  Исключения из маркировки включают:
  a) полностью рафинированное соевое масло и жир
  b) натуральные смешанные токоферолы (E306), натуральный D-альфа-токоферол, натуральный D-альфа-токоферолацетат, натуральный D-альфа-токоферолсукцинат из соевых источников
  c) фитостерины и фитостериновые эфиры из растительных масел из соевых источников
  d) фитостанолы из растительных масел из соевых источников
• Информация о заболевании Соевые аллергии, возникающие как следствие аллергии на пыльцу (перекрестная реакция), сопровождаются обычно более легкими симптомами. Тем не менее, существуют и тяжелые реакции на сою. В зависимости от степени аллергии, при употреблении даже небольших количеств могут возникнуть обычные симптомы/реакции.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания Соя в основном используется для производства масла и в качестве кормового растения. Часто используемое в пищевой промышленности сырье из этого растения - это соевый лецитин, который используется как эмульгатор для связывания воды и жира. Часто его можно найти в готовых соусах и заправках, глазурях и нуга, маргаринах и растворимом какао.
  Соевые продукты встречаются как соевое молоко, тофу, темпе и т.д. во многих вегетарианских продуктах. Соевый соус также широко используется как приправа. Соя также "скрыто" встречается в азиатских продуктах, колбасных изделиях и хлебобулочных изделиях.

• Молоко Продукт содержит молоко (включая лактозу) или продукты из него
• Что должно быть маркировано? Молоко и молочные продукты являются важными источниками белка и кальция в человеческом питании. Известны реакции непереносимости как на молочный белок (аллергия), так и на молочный сахар (лактозная непереносимость).
  Маркировка охватывает молоко всех животных, то есть не только коровье, но и буйволиное, козье, овечье и т.д.
  Исключения из декларации включают:
  a) сыворотка для производства алкогольных дистиллятов, включая этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения
  b) лактит
• Информация о заболевании Существует два типа непереносимости молочных продуктов: аллергия на молочный белок и лактозная непереносимость.
  Лактозная непереносимость не является аллергией, а представляет собой нарушение усвоения молочного сахара. Непереносимость вызвана дефицитом лактазы, фермента, обычно присутствующего в тонком кишечнике. Этот фермент обеспечивает расщепление молочного сахара на его компоненты и их усвоение организмом. Симптомы проявляются исключительно в желудочно-кишечном тракте в виде спазмов, вздутия живота и диареи. Количество молочного сахара, вызывающего симптомы, сильно варьируется у разных людей, но значительно превышает количество молочного белка, способное вызвать аллергическую реакцию.
  При аллергии на молочный белок организм реагирует иммунной реакцией на белок в молоке. В отличие от лактозной непереносимости, могут быть затронуты и другие системы органов (кожа, слизистые оболочки, дыхательные пути и сердечно-сосудистая система), вплоть до анафилактического шока. В зависимости от типа аллергена могут быть продукты из молока, которые аллергики могут переносить (например, масло, сливки, UHT-молоко), но это обычно известно самому аллергологу. Молоко является одной из самых распространенных причин аллергии у детей. Во многих случаях аллергия проходит к школьному возрасту.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания Молочные продукты широко используются в хлебобулочных изделиях, например, в сладких дрожжевых тестах. В белых и смешанных хлебах часто используется сухая пахта. Однако молочные продукты могут содержаться и в различных хлебных смесях, поэтому не все мелкие выпечки (булочки, батоны и т.д.) свободны от молока.
  Молочные продукты часто встречаются в маргарине, колбасных изделиях, спредах, картофельных полуфабрикатах, панировке, десертах, ореховой крошке, майонезе и т.д. Ароматизаторы и приправы, стабилизаторы могут также содержать молочные продукты, так как молочный сахар часто используется как носитель. Молочный сахар является естественным компонентом многих молочных продуктов, но также используется как изолированный ингредиент в различных продуктах питания (например, в колбасах). Молочные продукты, такие как твердый сыр или йогурт, в которых молочный сахар разрушается в процессе ферментации, содержат мало или совсем не содержат молочного сахара.

• Орехи Продукт содержит орехи, а именно миндаль, фундук, грецкий орех, кешью, пекан, бразильский орех, фисташки, макадамия и продукты из них
• Что должно быть маркировано? Термин "орех" здесь используется для обозначения группы орехов различных семей растений. Согласно регламенту о маркировке пищевых продуктов, сюда входят миндаль, фундук, грецкий орех, кешью, пекан, бразильский орех, фисташки, макадамия/квинслендский орех.
• Информация о заболевании Аллергены в орехах имеют различную агрессивность. Например, у аллергиков на пыльцу березы часто возникают перекрестные реакции на термолабильный аллерген фундука и миндаля, который разрушается при выпечке. Аллергические реакции ограничиваются в основном областью рта и горла в виде покалывания, зуда и жжения. Другие аллергены фундука и других орехов не разрушаются при готовке или выпечке и могут вызывать тяжелые реакции даже при употреблении очень небольших количеств.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания Поскольку уже небольшие количества аллергена могут вызвать реакцию, при выборе продуктов следует быть осторожным. Орехи часто используются в хлебобулочных и кондитерских изделиях (особенно при обработке "сладких крошек"), а также в колбасных изделиях, готовых соусах и заправках, картофельных полуфабрикатах, десертах и т.д. Следует учитывать перекрестное загрязнение орехосодержащими и орехосвободными продуктами при хранении или производстве, а также в витринах, особенно если они содержат кусочки орехов.

• Сельдерей Продукт содержит сельдерей и продукты из него
• Что должно быть маркировано? Сельдерей - это травянистое растение, от которого можно употреблять как корень, так и листья. Сильно пахнущее и интенсивно на вкус эфирное масло используется в качестве пряности.
• Информация о заболевании Сельдерей относится к наиболее частым и сильным пищевым аллергенам среди взрослых, вызывая около 40% всех диагностированных пищевых аллергий. Не только в сыром виде, но и в вареном и в виде пряности (сельдерейная соль) в супах или салатах он может вызывать разнообразные и тяжелые аллергические реакции.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания Сельдерей - это высокоаллергенная пряность, которая содержится в колбасных изделиях, многих приправленных блюдах, полуфабрикатах и соусах, а также в салатных заправках, маринадах, приправах и экстрактах. Часто он попадает в продукты через овощные или мясные бульоны.

• Горчица Продукт содержит горчицу и продукты из нее
• Что должно быть маркировано? Горчица - это острая пряность, изготовленная из семян белой, коричневой и черной горчицы. Используется в виде семян, порошка (молотых семян) и в виде пасты как столовая горчица.
• Информация о заболевании Аллергены горчицы очень термостойки и устойчивы к ферментативной обработке. При аллергии на горчицу употребление даже небольших количеств может вызвать обычные симптомы/реакции.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания Горчица - это высокоаллергенная пряность, которая содержится в многих приправленных блюдах, полуфабрикатах, соусах, салатных заправках, приправах и экстрактах (например, в колбасных изделиях). Также используется в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб и булочки.

• Семена кунжута Продукт содержит семена кунжута и продукты из них
• Что должно быть маркировано? Кунжут - это растение из семейства кунжутных (Pedaliaceae). Это широко распространенная культурная культура.
  Следует маркировать семена кунжута из-за их высокого аллергического потенциала.
• Информация о заболевании Аллергены кунжутных семян не изменяются при нагревании или обжарке. В Германии кунжут известен как аллерген, но в сравнении с другими аллергенами встречается реже. Аллергия на кунжут часто сопровождается тяжелыми реакциями (анафилаксия). При употреблении даже небольших количеств могут возникнуть обычные симптомы/реакции. Аллергический потенциал кунжутного масла, однако, значительно ниже, так как большая часть аллергенов теряется при его получении.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания Продукты из кунжута (особенно кунжутная соль "гомасио") часто встречаются в готовых соусах и заправках. Кроме того, кунжут используется для посыпки хлебов или мелкой выпечки, а также в хлебах с масличными семенами. Не только в странах Ближнего Востока кунжут используется для производства сладостей (например, мюсли-батончиков).

• Диоксид серы и сульфиты Продукт содержит диоксид серы или сульфиты в количестве более 10 мг/кг или 10 мг/л
• Что должно быть маркировано? Диоксид серы (SO2) и соли сернистой кислоты, сульфиты, используются как консерванты и антиоксиданты при производстве продуктов питания на протяжении многих веков. Как добавка они обозначаются номерами E 220 - 228.
  Обязательная маркировка требуется для всех продуктов с содержанием диоксида серы или сульфитов более 10 миллиграммов на килограмм или литр конечного продукта.
• Информация о заболевании Диоксид серы и сульфиты могут вызывать тяжелые реакции гиперчувствительности, особенно у людей с астмой.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания В пищевой промышленности диоксид серы используется под обозначением E 220 как консервант и антиоксидант, в основном для сушеных фруктов (например, чернослива, абрикосов) и овощей, измельченных овощей (например, хрена), засахаренных фруктов (например, цукатов), картофельных блюд, фруктовых соков, джема и вина. Сульфиты также образуются как побочный продукт при брожении вина.

• Люпины Продукт содержит люпины или продукты из них
• Что должно быть маркировано? Люпины известны как садовые цветы и кормовые растения. Бобовые также используются как добавка в различных блюдах. Они содержат много белка, поэтому их часто используют в блюдах для аллергиков на молочный белок и вегетарианцев. Мука из люпинов подходит для производства безглютеновых хлебобулочных изделий и блюд для пациентов с целиакией, которые не переносят глютен, содержащийся в зерне.
• Информация о заболевании При употреблении даже небольших количеств могут возникнуть обычные симптомы/реакции. Чистая аллергия на люпины встречается редко. Чаще аллергия на люпины проявляется как перекрестная аллергия при аллергии на арахис, так как эти растения ботанически родственные.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания Люпины часто используются в хлебопекарных добавках, пшеничных глютеновых препаратах и хлебных смесях. Также они встречаются в многозерновых хлебах, где их ярко-желтый цвет заметен. Многие мясные альтернативы для веганского питания также основаны на этом сырье. Другие продукты, содержащие люпины, включают колбасные изделия (продукты из фарша) и десерты.

• Моллюски Продукт содержит моллюсков или продукты из них
• Что должно быть маркировано? К съедобным моллюскам (моллюскам) относятся осьминоги, мидии и устрицы, а также наземные улитки.
• Информация о заболевании Аллергены в моллюсках родственны аллергенам ракообразных. Самые значимые в аллергическом отношении моллюски - это осьминоги и улитки. При употреблении даже небольших количеств могут возникнуть обычные симптомы/реакции.
• Что следует учитывать при производстве продуктов питания Использование моллюсков при переработке продуктов ограничено лишь несколькими продуктами. Чаще всего они встречаются в рыбных салатах, деликатесных салатах или блюдах, паэлье или азиатских соусах и супах.

• Продукт не содержит обязательных к маркировке аллергенов Этот символ используется, если в продукте не содержится ни один из 14 аллергенов, обязательных к маркировке согласно регламенту ЕС. Важно использовать этот символ для понимания, а не просто не маркировать продукт, так как потребитель может подумать, что маркировка не была проведена.

• Нет данных о содержащихся в продукте аллергенах Если у вас нет достоверной информации о содержащихся в продукте аллергенах, используйте символ с вопросительным знаком. Так потребитель, страдающий аллергией, будет знать, что ему лучше не употреблять этот продукт. Другим вариантом использования может быть указание на упаковке продукта, где в списке ингредиентов можно найти информацию об аллергиках.

• Вегетарианский (ово-лакто-вегетарианский) Продукты без ингредиентов "от мертвого животного", среди животных ингредиентов используются только сырье из яиц, молока и меда
• Ово-лакто-вегетарианцы потребляют наряду с растительными продуктами также яйца и молоко ("ово" означает яйцо, "лакто" означает молоко).
  Этот символ используется всегда, когда продукт подходит для этого типа питания. Если продукт полностью без животных ингредиентов, используется только символ "веганский".

• Веганский Продукты, которые полностью изготовлены без использования ингредиентов животного происхождения
• Веганы в своем питании отказываются не только от мяса и рыбы, но и от всех других продуктов животного происхождения, таких как молоко, яйца или мед.
  Этот символ используется всегда, когда продукт подходит для этого типа питания.

• Сырые продукты Продукты, ингредиенты которых не подвергались нагреванию или полностью необработаны, включая молочные продукты из сырого молока, яйца и сырое мясо
• Сырые продукты включают в себя любую свежую, неприготовленную пищу как растительного, так и животного происхождения. Во многих случаях имеются в виду необработанные продукты.
  Также включаются продукты, которые при изготовлении подвергаются некоторым более высоким температурам (мед, холодные отжатые масла), а также сушеные фрукты, сушеное мясо или рыба. Также к сырым продуктам относятся квашеные овощи или холоднокопченые изделия.
  При невегетарианском питании сюда также относятся сырая рыба или сырое мясо. Все продукты, соответствующие указанным критериям, могут быть помечены этим символом.

• Цельнозерновые Продукты, содержащие муку, хлопья и т.д., которые изготавливаются исключительно из целого зерна (включая зародыш и оболочку)
• Цельнозерновая мука и цельнозерновая крупа должны содержать все компоненты очищенных зерен, включая зародыш. Зерна могут быть очищены от внешней оболочки перед переработкой.
  К цельнозерновым продуктам относятся не только цельнозерновые муки, но и хлопья (например, овсяные хлопья, хлопья из спельты) и цельнозерновая крупа, которые измельчаются вместе с зародышем. Для некоторых потребителей важно из-за питательной ценности приобретать продукты из цельного зерна. Символ используется, если все используемое зерно перемолото из целого зерна.
  Символ не используется, если, как допускается в рецептах выпечки, используется, например, только 90% цельнозернового зерна.

• Региональные Продукты, ингредиенты которых на 70% выращиваются или производятся в своем регионе, рекомендуется предоставить пояснение для клиента
• Покупка или потребление продуктов, которые (в основном) происходят из региона, становится все более важным для потребителей. К сожалению, нет четкого законодательства о том, как следует рассматривать заявление "Региональные продукты". Это всегда зависит от того, как видит это продавец и что ожидает потребитель.
  Использование символа должно сопровождаться необходимой прозрачностью. Следующее утверждение является практичным для реализации:
  - для необработанных продуктов (например, фруктов, овощей, мяса, рыбы) выращивание или выращивание должно происходить в региональной области. Это может быть радиус, например, 50 км или область (например, Шварцвальд).
  - для обработанных продуктов, таких как колбасные изделия, хлебобулочные изделия, ресторанные блюда и т.д., ингредиенты должны на 70% происходить из региона (см. выше). Рецептуры могут быть дополнены технологически необходимыми сырьевыми материалами (например, сахаром, солью, какао, кунжутом и т.д.), которые не выращиваются или не производятся в регионе.

• Органические Продукты, производимые (лицензированные) в соответствии с критериями органического сельского хозяйства
• Био-знак четко обозначает экологическое происхождение ингредиентов на упакованных продуктах. На непакованных продуктах, особенно если они не продаются напрямую (например, в общественном питании, буфетах или меню), не всегда явно указано, что продукт был произведен органически. Символ био используется для соответствующей маркировки продуктов. Важно, также с точки зрения прозрачности и защиты потребителей, тщательно проверять, разрешена ли декларация. Например, для указания на "био" требуется, чтобы предприятие имело био-сертификацию.

• Халяль Продукты, произведенные в соответствии с "исламским законом", в соответствии с значением этого слова
• "Халяль" означает "чистый", "разрешенный", и соответствующие предписания охватывают вещи и действия, которые с исламской точки зрения допустимы и соответствуют исламским нормам. К ним относятся определенные пищевые предписания и продукты, такие как мясо травоядных (курица, говядина, овца), которое было забито по определенным правилам (с помощью шехиты). Сюда также относятся свежее молоко, свежие фрукты, овощи, яйца, растительные масла.
  К запрещенным или недопустимым продуктам относятся свинина или продукты, содержащие свинину, желатин из свинины, алкоголь и продукты с содержанием алкоголя, а также продукты, содержащие кровь.
  Перед использованием символа убедитесь, что используемые продукты соответствуют требованиям халяль и обращайте внимание на соответствующие знаки, особенно при мясных изделиях.

• Кошерные Продукты, производимые в соответствии с еврейскими законами о пище
• Еврейские пищевые законы - это традиционные религиозные предписания для приготовления и употребления пищи и напитков. Они основаны на предписаниях Торы. Разделение на допустимые ("кошерные") и недопустимые ("трефе") продукты. Основные аспекты кашрута включают:
  1. Разделение на допустимые и недопустимые животные.
  2. Запрет на употребление крови.
  3. Разделение на "мясные", "молочные" и "нейтральные" продукты.
  4. Специальные предписания для процесса производства.
  При маркировке символом "Кошер" следует убедиться, что используемые продукты действительно соответствуют соответствующим пищевым законам. Это должно быть подтверждено соответствующими знаками или сертификатами.
  Кроме того, следует учитывать факторы при переработке и подаче продуктов.

• Острые ингредиенты Продукты, которые сильно приправлены
• Не всегда острые ингредиенты в продуктах хорошо переносятся или желаемы потребителем. С помощью соответствующего значка потребитель может определить, подходит ли продукт его желаниям и требованиям.

• Чеснок Продукты, содержащие чеснок
• Если вы часто контактируете с клиентами, вы можете избегать употребления чеснока из-за связанного с ним запаха изо рта.
  Использование соответствующего значка позволяет потребителю решить, хочет ли он употребить это блюдо.

• Имбирь Продукты, содержащие имбирь
• Некоторые потребители особенно не любят вкус или остроту имбиря. Соответствующий значок позволяет сделать осознанный выбор.

• Алкоголь Продукты, содержащие алкоголь или ингредиенты, имеющие вкус алкоголя (например, ромовый аромат)
• Существуют медицинские причины, по которым люди должны избегать алкоголя. Особенно люди, которые когда-то были зависимы от алкоголя (выздоровевшие алкоголики), могут при употреблении продуктов, содержащих алкоголь или его вкус, снова вернуться к зависимости.
  Поскольку алкоголь (или его вкус, например, аромат) не всегда очевиден в продуктах, следует тщательно проверять использование значка.

• Без глютена Продукты, изготовленные без добавления ингредиентов, содержащих глютен. Дополнительно принимаются меры, чтобы избежать возможных загрязнений сырья или продуктов в процессе производства. Стремится достигнуть максимально допустимого содержания глютена в 20 мг на кг продукта.
• В отличие от официального значка "без глютена", который присваивает Немецкое общество целиакии, наш значок используется для обозначения продуктов, изготовленных без использования ингредиентов, содержащих глютен. Таким образом, не используются муки, крупы или хлопья из пшеницы (пшеница, спельта, твердая пшеница, эммер, полба и т.д.), ржи, ячменя или овса.
  При производстве следует соблюдать правила гигиенической практики (GHP), так как пациент с целиакией должен полагаться на минимальное содержание глютена. Согласно законодательству, это количество должно быть менее 20 мг на кг продукта.
  Пожалуйста, используйте значок только в случае уверенности, что допустимые пределы загрязнения глютеном соблюдены.

• Без лактозы / молочного сахара Продукты, содержание лактозы в которых менее 100 мг/кг
• При непереносимости молочного сахара важно, чтобы содержание лактозы в продуктах было максимально низким, а лучше полностью отсутствовало.
  Все продукты, не содержащие молоко или его компоненты, в принципе, не содержат лактозы.
  Если в продуктах содержится молоко, необходимо более внимательно изучить его состав. Молочный сахар может разлагаться в процессе длительной ферментации (например, в некоторых сырах), а также преобразовываться ферментами. Так производятся безлактозные йогурты, молоко, сливки или сыры, доступные в продаже.

• Без добавленного йода Продукты, в которые не добавлен йод (например, через йодированную соль)
• Много лет йодирование соли было стандартом в пищевой промышленности. Также промышленно произведенным продуктам иногда добавлялся йод напрямую.
  Однако есть потребители, которые хотят избежать добавленного йода в продуктах или должны избегать его по состоянию здоровья (например, при заболеваниях щитовидной железы).
  Значок обозначает, что ни в одной из используемых ингредиентов, особенно в соли, не добавлен йод.

• Без добавленных прессованных дрожжей Продукты, особенно хлебобулочные изделия, которые не заквашены прессованными дрожжами (пекарскими дрожжами)
• Большинство хлебов, булочек и сладких тестов заквашиваются с помощью прессованных дрожжей (кубиковых дрожжей). Однако существуют и альтернативные способы для хорошей закваски хлебобулочных изделий. Например, с помощью кислых заквасок или ферментированных тестов может происходить закваска собственными дрожжами теста. В качестве альтернативы может использоваться разрыхлитель для создания пористой структуры крошки.
  Значок "без дрожжей" используется, если в рецепте и всех его предшествующих стадиях не использовались прессованные дрожжи.

• Без добавок Продукты, изготовленные полностью без добавок, также содержащиеся ингредиенты не должны содержать добавок, даже тех, которые согласно правилу carry-over не указываются.

• Без ГМО-ин

  гредиентов Продукты, при производстве которых нигде не использовались генно-модифицированные ингредиенты. Это 0,0%-определение распространяется также на корма (в выращивании животных), ферменты (и штаммы, из которых они получены), добавки и технологические вспомогательные вещества.

• Говядина
  Мясо говядины (различные породы домашнего скота, дикий скот, а также буйволы и бизоны)

• Свинина
  Мясо домашней свиньи

• Птица
  Мясо птицы (домашние и дикие виды птиц, пригодные для человеческого потребления, такие как курица, индейка, гусь, утка, дикая птица, голубь, куропатка, фазан, дикая утка, страус)

• Баранина
  Мясо овец (баранина, ягнятина, мясо овец)

• Козлятина
  Мясо домашних коз

• Дичь
  Мясо диких животных, подлежащих охоте (лось, кабан, заяц, кенгуру, тюлень и т.д.), за исключением дикой птицы

• Рыба
  Пресноводные и морские рыбы, пригодные для человеческого потребления

• Насекомые
  Насекомые, пригодные для человеческого потребления или разрешенные в качестве продуктов питания